ベーコンエピ by Therese♪さん

【料理紹介】

レシピ本ではイースト20gのところを15ｇにしてみたのですが、常温での発酵がなんとなくしっくり来ませんでした。膨らむは膨らむのですが、いまいち膨らみ方が小さいような。１時間くらいみてフィンガーテストしてみて戻って来ないのでそのまま作りました。焼けたは焼けたのですが、いつもの様に膨らみません。パンを作ってる先輩に聞いたらイーストの減らし過ぎです。と言われました。でも少ないイーストで長時間発酵する話が出たので、もしかしたら発酵時間が短かったのかなとも思ったのですが、過発酵になるのは怖いし。やはりイーストが少ないのか、発酵時間をもっととった方がよいのか。パン作りは難しいですね。


【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉 500g
砂糖 10g
塩 10g
卵 15g
無塩バター 25g
脱脂粉乳 20g
生イースト 20g
水 315g
ベーコン 適量

【作り方】

  1. 混ねつ…ミキサーを使用するなら低速で５分回し、バターを加えてから、低速で１０分回す。手ごねなら、２５分位です。
  2. 発酵…３０分
  3. １個…８０g
    １０分間休ませる。
  4. 成形

【ワンポイントアドバイス】

最終発酵(ホイロ内)
温度…３８℃
湿度…７０％
時間…３５～４０分
焼き･２００℃･１５分。