あこ天然酵母の玄米粉食パン

作り方

1. 1.

   ホームベーカリーに、材料を加え、15分捏ねます
   

2. 2.

   丸めて、油を塗ったボウルに入れ、ラップをし、30℃で1次発酵します(5時間～7時間)⇒今回5時間
   

3. 3.

   2倍位、ボウル(20cm)いっぱいに、良い感じで、発酵したら、発酵完了
   

4. 4.

   取り出し、ガスを抜き、丸め、乾燥しないようにし(③のボウルをかぶせておく)、ベンチタイム(15分～20分)
   

5. 5.

   型にバター、ショートニングや、油のいずれかで、薄く塗っておく
   

6. 6.

   生地を、型にあわせた棒状に成形し、とじ目下にし、型に入れ、濡れ布巾をかけて、2次発酵させる
   

7. 7.

   1・5倍になるまで
   発酵すれば良い（目安⇒25℃で1.5時間～2時間）（今回⇒30℃で1・5時間）
   

8. 8.

   クープナイフで、生地にクープ（切り込み）を入れ、細長く切ったバターを、切り込みの真ん中位におきます
   

9. 9.

   190℃に予熱したオーブンで、30分位焼きます
   

10. 10.

    このような生種です
    

11. 11.

    リブレフラワーです
    強力粉と混ぜて使うと、ややもっちり、ほんのりとした甘さと香ばしさあります
    

12. 12.

    冷めてから
    切り分けます
    

13. 13.

    成功！
    焼いていただくと
    美味しい～♪
    

ワンポイントアドバイス

★低温で発酵させると、より美味（ステップは夜室温20℃で10時間半位発酵させても）
★リブレフラワー⇒良質のたんぱく質、ビタミン、ミネラル、植物繊維が豊富に含まれた玄米の栄養吸収を、より高めたもの

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• (ID: r1053165)
• 2016/04/19 UP!

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