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油の近代料理と、未来の発酵レシピ
近代のそれとは、感覚が逆なんだ。 油主体の料理というのは、まさに前回の記事のようなものだ。 ⇒ 油は、発酵熟成には邪魔だな 油料理は、油でコーティングして状態を保存させるというのが前提にある。 今...
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- (ID: b15439254)
- 2015/08/18 UP!
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