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パンには「にがり」だ！　世界初？理論 レシピ

パンには「にがり」だ！　世界初？理論
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dr_orthoさん
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夏になると発酵がすすむせいもあって生地がだれてくる。ライ麦はグルテンを形成しないため特にだれやすい。タンパク質の結合を強くすればいいのだが、どうしようかと思っていたときに目に付いたのが豆腐。 豆腐には...
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  • (ID: b10069803)
  • 2010/07/12 UP!

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