プレーンベーグル　 | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

作り方

1. 1.

   ○準備
   天板を裏返して天板ごと250℃に余熱しておく。
   天板の大きさ位のダンボールにベーキングシートを敷いておく。
   

2. 2.

   ○ミキシング
   材料Ａ全てをホームベーカリーに入れ、10分間捏ねる。(捏ね上温度　28℃)
   

3. 3.

   ○分割・ベンチ
   生地を4つに分割し（約120g）軽く丸めて固く絞った濡れ布巾等を被せ、ベンチタイムを15分とる。
   

4. 4.

   ○成形
   麺棒で10cm×24cmの長方形に伸ばし、長い方の端からくるくると巻いて棒状にする。
   端の一方を麺棒で押しつぶしてもう一方を包み、とじ目をしっかり押さえてリング状にする。
   

5. 5.

   ○２次発酵
   35℃で約1時間、少しふっくらするまで発酵させる。
   

6. 6.

   ○ケトリング
   フライパンに水1リットルと砂糖を入れて沸騰させる。
   生地を裏側から入れて20秒、表に反して20秒ゆでる。
   ダンボールにベーキングペーパーを引いた上にフライパン返しを使って水けを切った生地をのせる。
   

7. 7.

   ○焼成
   250度に予熱したオーブンにオーブンペーパーごと天板にのせ、230℃に設定して15分焼く。
   

ワンポイントアドバイス

つるピカのベーグルを作るコツは茹で方（ケトリング）です。