練乳ロール

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おいしそう！

: saoriさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

練乳ロールケーキ

材料

全卵　3個
卵黄　1個
上白糖　70g
製菓用薄力粉　50g
牛乳　30g
生クリーム(42％)　300g
練乳　55g
仕上げ用なかない粉糖　適量

作り方

1.
①卵は常温に戻す。
②天板にオーブンペーパーを敷いておく。
③オーブンは180度に予熱。
④薄力粉をふるう
2.
全卵と卵黄をほぐしてから上白糖を合わせて、湯煎にかける。体温より少し熱いと感じるまで温める。
3.
２が出来たら小鍋等に牛乳を入れて湯煎で５０度ぐらいに温める。
4.
温めた２を一気に泡立てる。大きく空気がたくさん入るように
5.
①しばらくすると白っぽくなってくるが、まだまだ。
②続けて泡立てていると、生地がもったりしてくる。
③生地を落としたら下でモリモリと盛ってのの字が書けるぐらいまで泡立てる。
6.
２回以上ふるった薄力粉を一気に入れてゴムべらで切るように混ぜる。
7.
粉っぽくなくなれば、3の牛乳を入れて更に切るように混ぜる。
全体になめらかに混ざれば生地は出来上がり。
良い生地はダマが無く、生地にツヤが出る。
8.
出来上がった生地をキレイに流しこむ。

天板の裏側をトントンとたたくと余分な気泡が消える。
9.
180度のオーブンで15分焼いた後、190度に上げて3～5分表面に焼き色をつける。
10.
網の上に置いて冷ます。四隅の紙のみ外す。
ラップ等はかけない。
11.
生クリームと練乳を合わせて、氷水にあてながら、ホイップ。九分立てまで！ゆるすぎると巻いた後でクリームがだれてくるので注意！しっかり角がピン！と立つまで。
12.
荒熱が取れたら焼き色を下にして生クリームを広げ手前を山高にして、巻く。
13.
巻き終わりを下にして、オーブンペーパーを上から巻いて冷蔵庫で３０分～１時間冷やして落ち着かせる。