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本返しのすすめ
本返しとは、しょうゆ、砂糖、みりんを合わせて加熱後、低温でじっくり寝かせた「本返し」を昆布と鰹などからとる一番だしに合わせてつくるつゆの製法です。この製法は、老舗のお蕎麦屋さんで伝統的に行われ...
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