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おせちの黒豆で和和和なかすてら レシピ

おせちの黒豆で和和和なかすてら
  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：4人分

料理紹介

和の食材にこだわったかすてらです。材料は黒豆煮、豆乳、はちみつ、みりん、太白ごま油、そして香り付けの昆布つゆ。粉類にはきな粉と米粉を使い、油分が少なくてももっちり美味しいかすてらが出来上がりました。

材料

  1. 黒豆（煮たもの）　１２０ｇ
  2. ●卵黄（L玉）　２個
  3. ●黒砂糖（粉末）　３０ｇ
  4. ☆太白ごま油　大さじ１
  5. ＠はちみつ　大さじ１
  6. ＠みりん　大さじ１
  7. ＠ヤマサ昆布つゆ　大さじ１／２
  8. ＠豆乳　大さじ２．５
  9. ◆強力粉　３０ｇ
  10. ◆上新粉　３０ｇ
  11. ◆きな粉　１０ｇ
  12. ○卵白（L玉）　２個
  13. ○黒砂糖（粉末）　３０ｇ
  14. ★はちみつ　大さじ１
  15. ★湯　大さじ１

作り方

  1. 1.

    １８ｃｍパウンド型の底と側面に紙を敷く。　
    ●を合わせ温めて人肌位にし蜂蜜を溶かし混ぜておく。
    ◆を合わせて置きます。

  2. 2.

    ●をハンドミキサーで２分泡立てもったりマヨネーズ状にする。
    そこに●と☆を入れ◆を篩い入れたらハンドミキサー弱で混ぜる。

  3. 3.

    型底に黒豆を敷き詰める。ボウルに入れた卵白をミキサーで泡立て○砂糖を３回に分け入れその都度泡立てる。強い角が立てばよい

  4. 4.

    メレンゲに２の卵黄生地を空け入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、生地が均一になったら型に流し入れ、とんとんと落とし気泡を取る

  5. 5.

    １７０度に予熱したオーブンで３０分ほど焼く。粗熱が取れたら★を混ぜたものを上面に塗ります。

  6. 6.

    側面の焼き色部分を薄く切り取りｍ２cｍ厚さに切っていただきます。

ワンポイントアドバイス

卵黄生地はかなりふんわり泡立てると後で合わせるメレンゲとなじみやすくなります。
メレンゲ生地と卵黄生地を混ぜ合わせる時に、生地をたたいたり、乱暴に混ぜたりしないようにします。

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