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かぼちゃマスカルポーネのベジタブルロール レシピ

かぼちゃマスカルポーネのベジタブルロール
  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：分

料理紹介

ほうれん草のスポンジとかぼちゃのマスカルポーネクリームのベジタブルロール。口に含むとお野菜の味わいがふんわり広がります。春をイメージした色に仕上げました。

材料

  1. ほうれん草（葉の部分のみ）　５０ｇ
  2. 南瓜（正味）　５０ｇ
  3. △にんじん　適宜
  4. △砂糖　小さじ１
  5. ▽バニラオイル　２滴
  6. 卵黄　３個
  7. 砂糖　４０ｇ
  8. ＠水　大さじ２
  9. ＠キャノーラオイル　大さじ１
  10. 卵白　３個
  11. グラニュー糖　４０ｇ
  12. ○薄力粉　５０ｇ
  13. ○ベーキングパウダー　小さじ１／２
  14. ■マスカルポーネチーズ　１００ｇ
  15. ■生クリーム　１００ｃｃ
  16. ■てんさい糖　２０ｇ
  17. ■アマレット　小さじ１
  18. □グラニュー糖　大さじ１／２
  19. □熱湯　大さじ２
  20. □ラム酒　小さじ１／２
  21. ▲生クリーム　１００ｃｃ
  22. ▲ラム酒　小さじ１／２
  23. ▲砂糖　大さじ１
  24. グリーンピース　５粒

作り方

  1. 1.

    ほうれん草は湯がいて水に取り水気を切ってハンドミキサーで攪拌する。
    南瓜は皮を切り取りカットしレンジに５分かけ裏ごしする

  2. 2.

    人参は３ｃｍ長さの人参の形に切り△とともに６００Ｗレンジに２分かけ▽をかけておく
    □を合わせて生地に塗るシロップを作る。

  3. 3.

    28Ｘ23ｃｍの型に敷き髪を敷く
    ロール生地を巻く紙を切る
    スポンジの材料を計る。
    ○の粉類は合わせて一度ふるっておく。

  4. 4.

    小ボウルに卵黄と蜂蜜を入れてハンドミキサーで泡立てふんわりさせ、◎を入れ低速１で５秒混ぜる。卵白は別ボウルに入れておく。

  5. 5.

    卵白をハンドミキサーで泡立てふんわりしたらグラニュー糖を３回に分け入れ、その都度泡立てて角が立つしっかりした泡を作る。

  6. 6.

    ４の生地を５に入れゴムべらで混ぜ合わせたら○をふるい入れさっくり混ぜる
    １のほうれん草も入れ生地が均一になる迄混ぜる。　

  7. 7.

    生地を型に入れ平らにし１８０度予熱済オーブンで12分焼く
    粗熱を取り、紙を外し巻紙上に置く
    上面に刷毛でシロップをはたく

  8. 8.

    ボウルに■を入れて底を氷で冷やしながら泡立て八分立てにしたら南瓜裏ごしを加え混ぜる
    生地の巻き終わりを除いた部分に塗る。

  9. 9.

    生地を巻き上げ、巻き終わりを下にして１５分冷蔵して形を安定させる。▲を入れたボウルの底を氷水で冷やしながら泡立てる。　

  10. 10.

    泡立てた生クリームを絞り袋に入れ、ロールの上に左右に動かしながら絞り出しニンジンとグリンピースを飾ったら出来上がりです。

ワンポイントアドバイス

ほうれん草は細かく攪拌した方がきれいに仕上がります。
攪拌しても細かくならない場合はすり鉢ですりつぶします。
８．９の手順でマスカルポーネや生クリームを泡立てる時は必ずボウル底をよく冷やします。

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