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根菜たっぷり♪炙り牛肉のたたき丼 レシピ

根菜たっぷり♪炙り牛肉のたたき丼
  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：2人分

料理紹介

牛ヒレ肉のたたきですが、フライパンで焼いてから直火で炙るのでとってもよい香り。
ごぼうと人参もたくさん摂れるお味も万人向きの丼物です。

材料

  1. 牛ヒレ肉　２００ｇ
  2. 塩こしょう　少々
  3. ●醤油　大さじ２
  4. ●みりん　大さじ２
  5. ●砂糖　大さじ２／３
  6. ○しょうが(すりおろし)　大さじ１
  7. ごぼう（１２cm長さ）　１００ｇ
  8. にんじん（１２cm長さ）　８０ｇ
  9. ■醤油　大さじ２
  10. ■みりん　大さじ２
  11. ■酒　大さじ２
  12. ■砂糖　大さじ１
  13. ■だし汁　１００ｃｃほど
  14. ごま油　少々
  15. 白ネギ　１０ｃｍ
  16. 白ゴマ　少々

作り方

  1. 1.

    常温にした牛肉の筋を切り取り、塩胡椒し、強火で熱したフライパンに小量の油をひき表面を焼き付ける。表面を焼く。５分くらい。

  2. 2.

    ガスの上に網を置き、強火で両面に焼き色がつくまで２，３分程度炙る。中心部は柔らかいが表層部はやや硬いくらいでやめる。

  3. 3.

    牛肉をバットに乗せアルミをかけ１０分休ませる。●を合わせて煮切る。火からおろし○を入れ、半量は取り置き、かけダレにする。

  4. 4.

    残り半量のタレは牛肉と共に袋に入れて空気を抜き、１０分ほどおく。
    ねぎの白い部分は細く切り、水に浸け、白髪ねぎにする。

  5. 5.

    １２ｃｍ長さに切った▲の野菜はピーラーで薄くスライスして牛蒡は水にさらす。フライパンに油をひき、▲を炒めます。

  6. 6.

    ■を入れて落とし蓋をして牛蒡を柔らかく煮ます。水分がまだあるくらいで火を止めます。最後にごま油少々を回しかけます。

  7. 7.

    ご飯をよそい、炒めた根菜を載せて、その上に薄く切った炙り牛肉のたたきをのせて白髪ねぎを飾り、白ゴマをひねりかけます。

  8. 8.

    タレをかけて食す。
    ４の手順を省くと時短になります。
    タレがあるので大丈夫です。
    余った牛肉は翌朝サンドウィッチにします

ワンポイントアドバイス

牛肉の焼き具合はお好みで加減。
この時の焼き時間はフライパン５分炙り５分くらい（長め）
レアは表面を強火で焼くだけに。
牛蒡と人参は早く火が通りやすいようにスライサーで薄く。
ささがきにするより簡単。

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