塩麹と甘酒で☆さくもち丸パン

作り方

1. 1.

   ボールに粉とイーストを合わせていれ、豆乳と甘酒、はちみつを混ぜたものを加えます。
   

2. 2.

   粉っぽさがなくなるまで混ぜたら30分置いてなじませます。
   滑らかになるまでこねます。
   

3. 3.

   グルテンができて生地が薄く伸びるようになったら塩麹とバターを加えてさらにこねます（ここまでＨＢでもＯＫ）
   

4. 4.

   表面を張って丸め、ボールに入れてラップをかけ、2倍になるまで室温に放置します。
   イーストが少な目なので、2～3時間。
   

5. 5.

   発酵したら打ち粉をした台に出してガス抜きをし、8等分します（ドライフルーツを入れる場合は分ける前に折りこむように加えます
   

6. 6.

   しっかりと丸めてクッキングシートを敷いた天板に並べ、乾燥しないように2次発酵。
   30分～1時間、一回り大きくなるまで。
   

7. 7.

   オーブンは200度に余熱しておきます。
   パンに霧を吹いて、上新粉をふりかけます。
   

8. 8.

   オーブンの温度を170度に下げて15～17分焼きます。
   

ワンポイントアドバイス

塩麹はタンパク質を分解する酵素を含むので、グルテンを形成してから加えます。
甘酒は飲むのには2倍に薄めるくらいの濃さのものを使います。
無添加、又は自家製のものをおすすめします。

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• 2016/04/18 UP!

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