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ホールディングは有効？比較実験～牛ももVo.3～ レシピ

ホールディングは有効？比較実験～牛ももVo.3～
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低温調理器 BONIQさん
低温調理器 BONIQさん
ホールディングの効果を検証する実験、第3弾。「ホールディング」とは「調理した塊肉を、それ以上調理が進まないような温度で“保温”しておくこと」だが、例えばレストランなどでオーダーが入れば温かい状...
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