雑煮

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おいしそう！

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: 筋肉料理人さん

調理時間：30分〜1時間
人数：4人分

料理紹介

干し椎茸と鶏肉を使って出汁を取り、ゴボウ、長ネギ、高菜、煮餅を使用した醤油味の澄まし仕立ての佐賀県の雑煮。
加熱すると固く、パサパサになりやすい胸肉を煮ても固くならず、鶏肉が苦手な方にも食べやすくしました。

材料

丸餅　4個
鶏胸肉　２００ｇ
大根　１００ｇ
ニンジン　３０ｇ
レンコン　５０ｇ
ごぼう　３０ｇ
干し椎茸　４枚
長葱　5センチ
高菜、かつお菜、小松菜等　葉を４枚
水＋干し椎茸の戻し汁　５カップ
ほんだし　小さじ１と１/２杯
日本酒　大さじ１杯
醤油　小さじ２杯
塩　小さじ１/２～適宜
☆薄口醤油　小さじ２杯
☆おろし生姜　小さじ１/２杯
☆片栗粉　小さじ２～３杯
☆日本酒　大さじ１杯

作り方

1.
干し椎茸は水に漬け、柔らかく戻します。
柔らかくなったら取り出し、軸を切り取ってからスライスします。
2.
大根、ニンジン、ごぼうはタワシでこすり洗いし、
薄くスライスします。
大根は縦４つに割って銀杏切り、ニンジンは銀杏切りか半月に切ります。
ごぼうは薄く小口切りします。切ったら水に晒しましょう。
大根、ニンジン、ごぼうは皮付きのままでもかまいません。
スライサーを使ってもいいです。
3.
レンコンは皮をむき薄くスライスしましょう。
直径の大きなものは銀杏切りしてください。
これも水にさらしておきます。
4.
鶏胸肉は縦5センチ幅位に切り、５～１０ミリ厚に切ります。
これを包丁の背、もしくはスリコギなどで繊維を潰すようにたたきます。
繊維が潰れたらボウルに入れ、☆の材料（日本酒、おろし生姜、薄口醤油（なければ醤油）、片栗粉）を加え、手で揉んでください。揉んでいると粘りが出て日本酒が肉に吸収されます。
5.
鍋に水、しいたけの戻し汁、日本酒を加えて煮立てます。
火加減を鍋底から軽く泡が出るくらいにおさえ、
④の鶏胸肉を団子に丸めて落とします。
6.
続いて野菜を入れます。
ゴボウ、レンコンはザルに入れ水気を切り、再度流水で軽く流し加えます。
シイタケはそのまま、ニンジン、大根は流水でざっと洗ってから加えましょう。
煮立ったら火を落とし醤油、塩、本だしで味を整えます。
7.
餅を加えます。
青菜の上に餅を乗せ、⑥に静かに入れましょう。青菜の上に餅をのせるのはなべ底にくっつくのを防ぐためです。餅が柔らかくなったら完成です。