全粒粉100%カリカリのグリッシーニ

作り方

1. 1.

   【下準備】
   ・無塩バターとたまこは室温に戻す。
   ・オープンは160℃に温める。
   ・卵はほぐしておく。
   ・アンチョビヒレを細かく刻む。
   

2. 2.

   無塩バターはホイッパーでクリーム状にしたら粉チーズを混ぜる。
   
   ※混ぜにくい場合は、バターを少し湯銭にかけて半分ほど溶けたら粉チーズを加えると混ぜやすい。
   

3. 3.

   溶き卵、豆乳、アンチョビ、天然塩を加え混ぜる。
   全粒粉をふるいながら加え、ゴムべらであらかじめ混ぜたら手で捏ねる。
   一まとめにし、生地に艶が出て、少し粉が残るぐらいのところで台にのせる。
   

4. 4.

   作業しやすいように4当分にスケッパーで切り分け、18g量りながら長細く天板にのせられる長さに成形する。
   

5. 5.

   天板にクッキングシートをしいて、生地を伸ばしながら載せていき、160℃で13分焼く。
   オープンの温度を130℃に下げ、25～30 分じっくり焼いたら編みにのせる。
   カリカリの食感をお楽しみ下さい。
   

ワンポイントアドバイス

生地にツヤが出て、粉が大さじ1ほどボウルの中で残るぐらいが作りやすい生地の固さです。
また、卵の大きさにもよるので、扱いやすい生地の固さを調整してください、

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• (ID: r1634910)
• 2022/06/08 UP!

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