キャベツは丸ごと洗って、外側4枚の葉を別によけておく。
人参も軽く汚れを落とす様に洗っておく。
両方水気を切っておく。
別によけた葉以外のキャベツと人参を千切りにする。
スライサーや西洋おろし金を使うと短時間で完了します。
塩と2の野菜を良く混ぜ合わせる。
漬け込み用の容器の底に別によけておいたキャベツの葉2枚を敷き、3を詰める。
上から残り2枚のキャベツの葉を乗せる。
4の葉の上からキャベツの重量の10%程度の重しをして18〜20度で2、3日保管する。
5の状態でキャベツが水分に浸かっている場合は重しを外す。
冷暗所に移して2週間程発酵させ、好みの味に漬かるまで置いておく。
漬け汁が白濁して酸味が感じられるようになってきたら発酵しています。
好みの味になったらそのまま、油とあえてサラダに、煮込み料理にとお好きな食べ方でどうぞ。
好みの味になったら冷蔵庫へ入れると発酵を進めずに保存出来ます。
長期保存する場合は冷凍も可能です。
作業時間は漬け込む前までの時間です。
漬け込みは5の後はお好みの味になった時点で適宜使い始めて下さい。
クミン/アニスや林檎/コケモモ等を一緒に漬け込んでも。