スズキは内臓を綺麗に下処理し、小さじ1/2くらいの塩を中に振っておく。
にんにくを半分に切り、にんにく、レモン、ローズマリーの順に魚の腹に入れる。
固めのメレンゲを作り、そこに数回に分けて塩を混ぜる。
③の塩1/3量をオーブンシートの上に置き、魚を乗せて、残りの塩を乗せてドーム型にする。
200度に予熱しておいたオーブンで40分ほど焼く。
塩釜をハンマーなどで叩き割って、中のスズキを取り出していただく。
卵白をしっかりあわ立てて塩を作ります。オーブン任せで特にコツはありません。簡単なのに見栄えのするお料理です。