中種食パンに試行錯誤。

中種食パンに試行錯誤。
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すぎやままみさん
すぎやままみさん
今朝はサイコロ食パン型（0.5斤）で中種食パンを焼きましたが、過発酵で酸味が出て焼き色も薄かったです。中種を発酵させる時は過発酵になりやすいので、冷蔵庫等で低温長時間発酵（4時間?）→室温でフロアタイ...
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  • (ID: b1296539)
  • 2008/11/18 UP!
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