苺酵母の押しあんぱん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

作り方

1. 1.

   <下準備>
   つぶあんは8等分しておく。
   桜の塩漬けは水にさらして塩抜きしておく。
   

2. 2.

   <ミキシング>
   ホームベーカリーにバター以外の材料を入れ、8分捏ね、バターを入れてさらに7分捏ねる。（捏ね上げ温度23度）
   

3. 3.

   <一次発酵>
   24度位の室温で2.5倍になるまで発酵させる。（約12時間）
   

4. 4.

   <分割>
   一次発酵後の生地を8分割し、丸める。（一個約55g)
   

5. 5.

   <ベンチタイム>
   生地が乾かないように塗れ布巾を硬く絞ったものを被せて15分置く。
   

6. 6.

   <成形>
   麺棒で10㎝位に伸ばし、端を薄くしておく。
   つぶあん60gを真ん中に乗せ、あんを包む。
   

7. 7.

   <二次発酵>
   35度で約90分発酵させ（2倍になるまで）、黒ごまと桜の塩漬けを乗せる。
   

8. 8.

   <焼成 >
   オーブンを230度に予熱する。
   発酵した生地の上にベーキングシートを乗せ、その上に天板を置き、すこし押さえる。210度で10～13分焼く。
   

ワンポイントアドバイス

押さえるのは天板ではなく銅板でもOK。