白玉粉Aに水を混ぜ耳たぶほどの硬さに錬り、丸めて中央を潰し3cmの団子を作る。ビーツを一切れ切っておく。
ビーツをおろして水を入れてこした液で白玉粉を練る。1と同じように成型して沸騰した湯に入れ、浮き上がったら水に取る。
@を出し汁で煮て味付けし、しいたけを入れ白玉団子も入れて熱くなったら出来上がり。器に盛りつけて白髪ねぎを飾る。
紅白玉にするのにビーツを使用。
ビーツはボルシチに使う根菜。加熱しても変色せずきれいな色に仕上がる。
食紅代用可。
紅と白を引き立たせるため白髪葱を散らしましたが、三つ葉などでもよいです。