豚三枚肉のローストと野菜のモザイク

作り方

1. 1.

   ＜豚三枚肉のロースト＞
   豚に塩・コショウし、ローリエ・ローズマリーをちぎって貼り付け、室温に戻す。
   

2. 2.

   フライパンにオリーブオイルを敷き、①を脂の面から弱火で色良く焼く。
   

3. 3.

   ②をアルミホイルで包み、150℃に余熱したオーブンに入れる。
   

4. 4.

   ③の豚肉を10分おきに反しながら、30～40分を目安に火を通す。
   

5. 5.

   ④をオーブンから取り出し、10分位休ませる。
   

6. 6.

   ＜ほうれん草のソース＞
   玉ねぎ・にんにくをみじん切りにする。
   

7. 7.

   ほうれん草は根の部分を切り、洗い、2㎝幅に切る。
   

8. 8.

   ⑥を無塩バターで焦がさないようにじっくり火を通す。
   

9. 9.

   ⑧に⑦を加えて、しんなりするまで火を通す。
   

10. 10.

    ⑨にひたひた強の水・固形ブイヨンを加え、煮詰める。
    

11. 11.

    ⑩の水分がひたひた弱まで煮詰まったら、ミキサー・バーミキサーなどでピュレにする。
    

12. 12.

    ⑪を目の細かい濾し器で濾す。
    

13. 13.

    ＜木苺のソース＞
    ラズベリービネガーをボールに入れ、湯煎にかける。
    

14. 14.

    ⑬のビネガーが1/4量になるまで煮詰める。
    

15. 15.

    ラズベリージャムを⑭に加えて混ぜる。
    

16. 16.

    ⑮を目の細かい濾し器で濾す。
    

17. 17.

    ＜野菜のモザイク＞を調理する。
    

18. 18.

    野菜を盛り付け、モザイクを作る。豚を5㎜位の厚さに切り、盛り付ける。ほうれん草のソースを温めて、ひく木苺のソースをひく。
    

ワンポイントアドバイス

豚バラは脂身の少ないものを使って下さい。
ラズベリービネガーは、湯煎にかけると風味を失わずに煮詰める事が出来ます。バルサミコを煮詰めて使う方も多いと思います。是非、この方法を試してみて下さい。

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• 2016/04/18 UP!

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