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まろやかゴーヤチャンプル レシピ

まろやかゴーヤチャンプル
  • 調理時間：15〜30分
  • 人数：4人分

料理紹介

ゴーヤの苦味を抑えてまろやかに仕上げてくれるのは、厚削りの鰹節！
燻製ベーコンのような食感で、鰹節の芳醇な風味が口いっぱいに広がります。

材料

  1. ゴーヤ　1本
  2. 玉ねぎ　1/2個
  3. ニンジン　1/4本
  4. 鰹節（厚削り）　30g（大きくひとつかみ）
  5. 木綿豆腐　1丁
  6. 溶き卵　2個分
  7. キャノーラ油　大さじ1
  8. 天然塩　ひとつまみ
  9. 黒コショウ　少々
  10. 醤油　大さじ1

作り方

  1. 1.

    ゴーヤは縦半分に切ってスプーンで種を取り出し、薄切り（厚さ約3～5mm）にする。塩（分量外）を振ってしんなりとさせ、水気をきっておく。
    玉ねぎは薄切り、ニンジンは太めの千切りにしておく。

  2. 2.

    鰹厚削りを粗く裂いておく。
    木綿豆腐はしっかりと水切りしておく。

  3. 3.

    熱したフライパンに油を敷き、ゴーヤ、玉ねぎ、ニンジンを入れ、中火で炒める。鰹厚削りを加え、塩と黒コショウを振り、さらに炒める。

  4. 4.

    (3)に粗くくずした豆腐を加え、ザッと炒め合わせる。醤油を回しかけ、香りを立たせる。

  5. 5.

    溶き卵を回し入れ、ひと呼吸おいてから炒め合わせ、全体に卵をからめる。黒コショウをたっぷりと振り、味を調えて出来上がり。

ワンポイントアドバイス

鰹厚削りは、ゴーヤチャンプルの本場、沖縄の家庭で使われているのだそうです。
本来ならだし汁をとって使うのですが、風味豊かな鰹厚削りを大胆にそのままちぎって加えました！
（粉々になったものも、だしのもとになるので加えましょう☆）
もちろん、豚肉を加えてもＯＫ！！

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