レンコンのはさみ揚げ～たっぷり野菜あんかけ～

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レンコンのはさみ揚げ～たっぷり野菜あんかけ～

調理時間：30分〜1時間
人数：4人分

料理紹介

お弁当のおかずにもピッタリな「レンコンのはさみ揚げ」。
野菜たっぷりのあんかけにしてボリュームアップ！

材料

鶏ひき肉　約240g
キャベツ　外葉1枚
白ネギ　約10cm
生姜　1片
干し椎茸　2枚
塩　ひとつまみ
●中華だしの素　小さじ1
●酒　小さじ1
●コショウ　少々
●片栗粉　小さじ1
レンコン　1節（約6cm）
片栗粉　適量
小麦粉・卵　適量
揚げ油　適量
◇もやし　1袋（200g）
◇ニンジン（千切り）　1/3本
◇ピーマン（千切り）　2個
◇アスパラガス（4等分）　3～4本
◇白ネギ（斜め薄切り）　1/2本
◇生姜（みじん切り）　1片
◇ニンニク　1片
◇ごま油　大さじ1
◇塩・コショウ　各少々
◇中華スープ　300cc
◇酒　大さじ1
◇オイスターソース　大さじ1
◇しょうゆ　大さじ1/2
◇砂糖　大さじ1/2
◇片栗粉　小さじ2
◇青ネギ（小口切り）　適量

作り方

1.
キャベツはみじん切りにし、塩もみしてから水気を絞っておく。白ネギと生姜はみじん切りにしておく。干し椎茸はたっぷりの水で戻してから、みじん切りにしておく。
2.
ボウルに鶏ひき肉を入れて塩ひとつまみを加えて練り、粘り気が出てきたら(1)と●の調味料を加えてよく練り混ぜる。ひとまとめにして、冷蔵庫で約30分休ませておく。
3.
レンコンは皮を剥いて7～8mm厚さに切り、酢水にさらしてから水気を切っておく。
4.
(3)のレンコンの片面に片栗粉を薄くはたき、(2)の肉ダネを8等分にして2枚のレンコンの間に挟む。小麦粉と卵水を混ぜた衣にくぐらせ、160度の油で両面こんがりと揚げる。
5.
野菜あんを作る。各野菜を切って用意したら、熱したフライパンにごま油を敷き、生姜、ニンニク、白ネギを炒めて香りを立たせる。
6.
続いて、ニンジン、ピーマン、アスパラガス（下の部分）、もやし、エリンギ、アスパラガス（穂先）の順に入れてシャキッと炒め合わせ、塩・コショウで調える。
7.
中華スープに酒、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、片栗粉をよく溶かしたものを(6)にまわし入れ、強火で熱しながら手早くかき混ぜてとろみをつける。
8.
(4)で作っておいたレンコンのはさみ揚げに野菜あんをかけ、小ねぎを散らして出来上がり。