秋鮭のエスカベッシュ

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秋鮭のエスカベッシュ

調理時間：15〜30分
人数：4人分

料理紹介

旬の秋鮭はそれ自体脂がのっていて美味なるもの☆
だから、油で揚げずにガーリックオイルでこんがりソテー！
幼い子どもでも食べやすいように、ほんのりハーブと白ワインビネガーを効かせたまろやかな味わいのエスカベッシュです。
香ばしく炒ったピーナッツをふりかけてアクセントに♪
たっぷりのカラフル野菜と一緒に召し上がれ♪

材料

秋鮭　4切れ
塩・コショウ　各少々
小麦粉　適量
ニンニク（薄切り）　1片
オリーブ油　大さじ1
玉ねぎ　1/2個
ニンジン　1/2本
黄ピーマン　1個
●エクストラバージンオリーブオイル　大さじ4
●酢　大さじ2
●白ワインビネガー　大さじ2
●レモン汁　大さじ2
●白ワイン　大さじ1
●砂糖　小さじ1
●塩　小さじ1/2
●白コショウ　少々
●プロヴァンスハーブ　少々
ベビーリーフ（飾り用）　適量
オクラ　少々
ステーキスパイス　少々
粉末ピーナッツ　少々

作り方

1.
玉ねぎは薄切り、ニンジンは斜め薄切りにしてから千切り、黄ピーマンは千切りにして、塩小さじ1/2を振りかけて少しおいてからもみこみ、約10分放置してしんなりさせる。水気をしっかり絞っておく。
2.
●の調味料をよく混ぜ合わせて、底の広い器に入れておく。
3.
秋鮭は一口大（2～3切れ）に削ぎ切りして塩・コショウし、約5分おいてから小麦粉を薄くまぶす。
4.
フライパンにオリーブ油とスライスしたニンニクを入れて弱火にかけ、香りがたったら鮭を皮目から入れて両面こんがりと焼き、熱いうちに(2)に漬ける。
5.
(4)の上に、鮭にふたをするような感じで(1)をのせ、全体に浸かるように時々ひっくり返して2～3時間以上漬け込む。
6.
ベビーリーフを散らした皿の中央に(5)を盛り付け、香ばしく炒ったピーナッツとステーキスパイスを散らして出来上がり。