小アジの南蛮漬け

料理紹介

小アジを低温でじっくりカラッと揚げて、南蛮酢にしっかり漬け込めば、骨までまるごと食べられます。
一緒に漬け込む塩もみ野菜のほどよい塩分が美味しさの決め手！

1.
玉ねぎは薄切りにして塩をふりかけザッと混ぜ合わせ、約10分おいてから水気を絞っておく（水洗いしない！）。ニンジンは千切りにして同様に塩もみしておく。シシトウは茎とヘタを切り落とし、数ヶ所穴を開けておく。
2.
小アジはエラと内臓を取り出す。ボウルにはった塩水で洗って水気をしっかり拭き取り、塩、コショウをしておく。
3.
鍋に●のだし汁、酢、酒、砂糖を入れてひと煮立ちさせ、火をとめてからレモン汁を加え、だし昆布を浸して冷ましておく。
4.
薄く小麦粉をはたいた(2)の小アジを160度の油でゆっくりと揚げる。ひと通り火が通ってきたら温度を上げてカリッと揚げ、熱いうちに(3)の南蛮ダレに漬ける。バットの上に昆布を敷いて、その上に小アジを並べるようにする。
5.
(4)に(1)の塩もみ野菜も一緒に漬けておく。途中、上下を返して一晩以上漬け込む。南蛮ダレの味をみて、塩分が足りなければ塩を加える。
6.
食べる前に、シシトウをサッと素揚げして南蛮ダレに軽く通し、小アジと野菜を彩りよく皿に盛り付けて出来上がり。