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おいしく見た目も美しい『お煮しめ』を作るには？「別煮」それとも「あわせ煮」？ レシピ

おいしく見た目も美しい『お煮しめ』を作るには？「別煮」それとも「あわせ煮」？
  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：3人分

料理紹介

おいしく、そして見た目も美しい『お煮しめ』を作るには、どうしたらいいか？

材料

  1. 高野豆腐　３枚
  2. 海老　６匹
  3. さやえんどう（又は、きぬさや）　６～７本
  4. かぼちゃ　適量
  5. 干し椎茸　５枚
  6. 人参　１／２本
  7. ゆで卵　３個
  8. ごぼう　１／２本
  9. 薄口醤油　適量
  10. 砂糖　　適量
  11. 酒　適量
  12. 水　適量
  13. みりん　適量

作り方

  1. 1.

    ごぼうは、包丁の柄で皮をそぐ。水に浸してアクを抜く。その後、少し柔らかくなるまで茹でる

  2. 2.

    さやえんどうはへたをとる。鍋に、小さじ１の薄口醤油、砂糖をいれ、煮付ける

  3. 3.

    かぼちゃや里芋は面取りをし、薄い塩味で煮付ける

  4. 4.

    海老は、薄口醤油、砂糖小１、酒小１、みりん１の割合で煮付ける

    水分が無くなり、素材に照りが出るまで炒ると見た目がきれいに仕上がる

ワンポイントアドバイス

「煮しめ」には、
素材を別々に煮る
下ごしらえをした上で、一緒に煮る
という２つの方法があります。
作る手間を考えれば、たしかに、別煮は大変。しかし、「手間はかかるけど」、煮崩れせず、色が綺麗に仕上がり、見た目も美しい「お煮しめ」が出来上がります。
また、濃い味・薄い味・塩味の３つの味で別々に似ると、バランスがとれたものに仕上がります。
【濃い味で】椎茸、ごぼう、こんやくなど
【薄い味】たけのこ、人参、きぬさやなど
【塩味】海老、さといもなど
料理は、舌で味わうのは勿論ですが、まず最初に入ってくるのは「視覚」。だから見た目がおいしそうだど、その分美味しさも増すんじゃないかなと思ってます。
ぜひ、一度試してみてくださいね ♪

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