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リケン青じそドレッシングでジェノベーゼフランスパン❤ レシピ

リケン青じそドレッシングでジェノベーゼフランスパン❤
  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：5人以上分

料理紹介

リケン青じそドレッシングを生地にも加え
大葉と青じそドレッシングで
ジェノベーゼを作り
クープにのせてパリっと焼き上げました✨
リケン青じその旨味をたっぷりと
味わえるフランスパンになりました✨

材料

  1. 準強力粉 トラディショナル　250g
  2. 塩　4g
  3. オリゴ糖　10g
  4. リケン青じそドレッシング　20g
  5. 水　167g
  6. ドライイースト ブルー　2g
  7. ※大葉　10g
  8. ※リケン青じそドレッシング　30g
  9. ※オリーブオイル　30g
  10. ※ガーリックパウダー　適量

作り方

  1. 1.

    ※のジェノベーゼ材料を
    ミキサーにかけて作っておきます✨

  2. 2.

    水とイーストをよく混ぜ合わせておきます。
    他の材料と合わせて
    水分を粉全体に行き渡らせ
    生地を引っ張っては畳むを
    ５分行います。

  3. 3.

    1時間発酵させます。
    また引っ張っては畳むを
    生地の四方を順に５分行います。
    生地を冷蔵庫にいれて
    12時間低温発酵させます。

  4. 4.

    生地を常温で1時間発酵後
    生地を長方形に伸ばして
    ２分割して
    真ん中で少し焼くところ重なるように三つ折りにして
    ベンチタイム15分。

  5. 5.

    15分後
    生地を少し引っ張り目に
    成形していきます。
    キャンパス生地で布とりをして
    二次発酵をします✨
    常温で1時間ぐらいでした。

  6. 6.

    発酵の様子を見ながら
    オーブンを最大温度に余熱をして
    余熱完了したら
    生地に１本クープを入れて
    ジェノベーゼをクープにのせて
    オーブンに入れて
    2分待ちます。
    300℃10分
    250℃5分
    焼き上げたら出来上がりです❤

ワンポイントアドバイス

二次発酵はしっかりと発酵をさせることで
生地がしっかりと膨らんでくれます。

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