鶏肉とししとうのピリ辛やみつきオイスター炒め

おいしそう！ 1件

レガーミさん: レガーミの週末もの(料理)づくり

: オイスターソースに焦がしにんにく・豆板醤を加えてピリ辛に仕上げました！

: (２〜３人前)
茄子・・・・1本
白ネギ・・・1本
ししとう・・1パック（約１６本）
サラダ油・・大さじ４（合計）
＜ささみソテー＞
ささみ・・・４本
塩コショウ・・適量
調理酒・・・大さじ１
片栗粉・・・大さじ１
＜やみつきオイスターソース＞
オイスターソース・・小さじ１/２
ハウス焦がしにんにく・・・６ｇ
豆板醤・・・・・・・２ｇ
砂糖（上白糖）・・・大さじ１
濃口?油・・・・・・大さじ１
調理酒・・・・・・・大さじ１

: 下準備
１．茄子を切る。
　　（１）ヘタを取る。
　　（２）３〜５ｍｍに輪切りにする。
　　※直ぐに焼くので、水付けのアク抜きは不要です
２．ししとうの下処理をする。
　　（１）ヘタを取り除く。　
　　（２）爪楊枝でししとうに、６ヶ所穴をあける。
　　※３ヶ所あけたら反対側にも３ヶ所あけましょう
３．白ネギを切る。
　　上の葉の部分（緑）は切り落として、白ネギ部分を一口大サイズに斜め切りする。
４．ささみを切る。
　　（１）薄皮を切る。
　　（２）筋を取りながら一口大サイズに切る。
　　（３）ボールに入れ、塩コショウ（適量）と調理酒大さじ１を入れる。
　　（４）手もしくはお箸orスプーンで良く混ぜ、５分間漬け込む。
５．ささみに下味をつける。
　　（１）５分経過したら片栗粉を大さじ１入れる。
　　（２）良く混ぜ合わせる。
６．ややみつきオイスターソースを作る。
　　調味料を全部ボールに入れて良くかき混ぜる。
作り方
１．茄子を炒める。
　　（１）フライパンにサラダ油大さじ３をひいて、茄子を並べる。
　　（２）火加減を中火〜強火にする。
　　（３）両面が画像のような焼き目が付くまで炒める。炒め終わったら火を止めて、取り皿に取り置く。
２．ささみを炒める。（その１）
　　（１）フライパンにサラダ大さじ１をひき、ささみを入れる。
　　（２）火加減を中火〜強火にする。
　　（３）くっついているささみを、お箸で離しながら炒めていく。
　　（４）ささみの周辺が白っぽくなってきたらひっくり返す。
２．ささみを炒める。（その２）
　　何回かひっくり返しながら、両面に焼き色を付ける。
　　こちらも火を止めて、取り皿にとっておきます。
３．ししとう＆白ネギを炒める。
　　（１）ささみを取り上げたら油が残っているので、そのままししとう＆白ネギを入れて炒める。
　　（２）火加減は中火〜強火で炒める。　
　　（３）ししとう＆白ネギの両面に焼き目が付くまで炒める。
４．３に茄子とささみを入れ炒める。
　　（１）ささみと茄子を入れる。
　　（２）火加減は中火〜強火で炒める。
　　（３）ザックリ混ぜながら１分焼き込む。
５．やみつきオイスターソースを入れる。
　　（１）片っ方に具材を寄せ、やみつきオイスターソースを入れる。
　　（２）火加減は中強火〜強火で炒める。
　　（３）ソースが沸騰し始めたら、素早くかき混ぜ、全体的に混ぜ合わせる。
　　※混ぜ合わさったら火を止める！！
６．器に盛ったら完成