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> スターアニスのパウンドケーキ ~スターアニスのアングレーズソース添え~
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おいしそう!
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cohacu さん
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マカロニの上のパルミジャーノ
- (18×8×7のパウンド型1台分)
パウンドケーキ
スターアニス 星型をばらしたもの 1個
五香粉 小さじ1強
薄力粉 160g
ベーキングパウダー 2g
有塩バター 120g
卵L2個 120g
グラニュー糖 90g
グランマニエ 大さじ1
ココナツロング 15g~20g
アングレーズソース
スターアニス 星型2個分
牛乳200ml
卵黄 3個分
グラニュー糖 35g
パウンドケーキ型
オーブンシート
- 1)パウンドケーキをつくる。
卵は常温にする。バターは指で押すと後がつくくらいまで、常温に戻す。スターアニス1カケはすりおろす。
(ミルサーや、ペッパーミルに入れておろすとやりやすいです)
2)薄力粉、ベーキングパウダー、五香粉、1)のスターアニスのおろしたものを合わせて2度ふるっておく。
3)ボウルに1)のバターとグラニュー糖を混ぜ合わせる。ホイッパー、あるいはハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせ、白く盛ったりと、ふわっとしたクリーム状になるまで攪拌する。解きほぐした卵を3回に分けて流し入れてねそのつどしっかり混ぜ合わせる。
4)もち手をゴムベラに変えて粉を1度に振るい入れる。まだ粉がまばらに残っている状態で、グランマニエを入れて、底から持ち上げながら、返すように、生地に照りが出でくるまで、50回くらい混ぜる。
5)オーブンシートを敷いたパウンド型にリボン状に流しいれ、全体をならしたら、タオルを敷いた上に底を軽く2、3度たたきつけて大きな気泡を抜く。その上にココナツロングを振り掛ける。
6)180℃に熱したオーブンで20分、170℃に下げて30分~40分、途中焦げるようならアルミホイルで覆い、
竹串を中央にさしても何もついてこなければ焼き上がりです。
網の上に置き、オーブンシートで覆ったまま、粗熱をとる。・・・冷めたら、きっちりラップで覆い、冷蔵庫で寝かせる。
7)アングレーズソースをつくる。牛乳200mlは、沸騰直前で火を止め、スターアニスを入れた耐熱の小皿に注ぎいれる。ラップで覆い、粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩、じっくり香を牛乳に移す。
8)卵黄3個をボウルに割りいれ、グラニュー糖をすり混ぜる。白っぽくなるまでよく混ぜ合わせておく。
9)7)の牛乳を沸騰直前まで温める。8)の卵を攪拌しながら、熱々の牛乳を注ぎいれて手早くかき混ぜる。
(スターアニスは牛乳に入れたままでよい)
10)牛乳を沸かした鍋に9)を戻して、再び火にかける。中弱火で、木べらなどで、底から「のの字」を書くように
かき混ぜ、少しとろみがつくまで火にかける。鍋底をへらでなぞって、鍋の肌が底に少し見えて、クリームがゆっくり鍋肌を隠していくようなくらいまで、とろみがついたら出来上がり。鍋ごと氷水にあてて、粗熱を取る。冷蔵庫でいただく直前まで冷やす。
パウンドを切り分け、アングレーズソースをかけていただく。
このレシピで使用しているスパイス
- スターアニス(八角茴香)
- 中国料理では古くから使われてきたスパイスで、甘さを感じさせる香味はフェンネルにもアニスにも似ています。八角の名の通り、8つの実を放射状につけた独特の形ですが、香りが強いので1個丸ごと使うことはほとんどありません。
- ギャバンスターアニス(八角茴香)<ホール>
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容量 10g
希望小売価格 365円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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