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レシピ検索結果
おいしそう!
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エミリオ さん
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エミリオ*カフェ
- レシピ 計10個分
パン生地
強力粉 300g
インスタントドライイースト 6g
砂糖 30g
塩 5g
スキムミルク 15g
ターメリック 2g
ショートニング または バター 30g
水 200cc
※私はトランスファットフリーのショートニングを使っています。
カレーの香が強いのでバターでなくてもOKです。
フィリング
ひき肉 200g
玉葱 1/2個・・・みじん切り
人参 1/5個・・・みじん切り
クミン 適量
ガラムマサラ 適量
カレー粉 大匙1
水 80cc
カレールー 1片
- パン生地
※室温18℃ 粉温13℃ 仕込み水23℃ 捏ね上げ温度29℃
1.捏ね (ショートニングまたはバターは生地が一塊になってから入れる)
2.一時発酵 40分
3.分割 まるめ 1個58gで10個出来ます。
4.ベンチタイム 15分
5.成形 揚げのほうは楕円形に 焼きの方はまるく。
6.2時発酵 35℃で30~35分
7.揚げのほうはお水にくぐらしてパン粉をまぶす。
焼きの方はお水を刷毛で塗りパン粉とパルメザンチーズを振り掛ける。
8.焼き 180℃で13分。
揚げ 180℃で両面をこんがりと揚げる。
※一時発酵までは捏ね機を使っています。
フィリング
テフロンのフライパン
1.ひき肉をで炒めます。
2.ひき肉にだいたい火が通ったら玉葱、人参を入れ炒めます。
3.カレー粉と小麦粉を加えよく炒めます。
お好みでクミンやガラムマサラを加えてね。
4.お水を入れ少し煮ます。
5.火を止め市販のカレールー1片を入れ溶けたら
再び火をつけて焦がさないように気をつけながら
水分が無くなるまで煮ます。
6.お皿の上に35gずつ10個 スプーンで落とし よく冷ましておきます。
※私は辛いのが好きなのでガラムマサラを結構入れています。
市販のカレールーも辛口を使いました。お好みで調節してくださいね。
成形(包み方)
丸めてある生地を軽く手で押し 真ん中に麺棒を置き
下↓上↓と裏表かけます。
揚げカレーパンは真ん中にフィリング(カレー)をおき
二つ折りにしてきっちりとくっつけます。
(餃子のひだが無い感じだよ)
綴じ目を下にして軽く形を整えます。
焼きカレーパンは親指と人差し指で丸を作って
その上に生地を置きフィリングを乗せて少し引っ込ませるようにします。
生地を親指と人差し指と中指でつまみながら渡していくように
するときっちり包めます。
適度な水分量の生地であれば直ぐにくっ付きます。
剥がれると大変残念なことになるので
しっかり閉じてくださいね~。
このレシピで使用しているスパイス
- ターメリック
- ちょっと土くささを感じさせる独特の香りとほろ苦い風味で、黄色く着色するのに使われることも多いスパイスです。カレーパウダーには欠かせませんが、 ターメリックライス、魚介類のマリネなどにもよく使われます。
- ギャバンターメリック<パウダー>
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容量 18g
希望小売価格 255円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- ハウスターメリック(うこん)
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容量 14g
希望小売価格 130円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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