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レシピ検索結果
おいしそう!
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saji さん
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Saji*Zanmai
- (約50〜60個分)
製菓用スイートチョコレート 200g
アーモンド(無塩) 50〜60粒
グラニュー糖 40g
水 50ml
無塩バター 5〜10g
ココアパウダー(純ココア) 適宜
きなこ 適宜
GABANシナモンシュガー 適宜
60〜70℃の湯(ボールに入れておく)
氷水(ボールに入れておく)
- 1.アーモンドはオーブンシートを敷いた天板に広げ、170℃に予熱したオーブンで15分くらい空焼きし、バットに広げて冷ましておきます。
2.チョコレートを包丁で細かく刻んでおきます。(タブレット型のものはそのままでもOK)
3.鍋にグラニュー糖と水を入れて強火にかけ、全体にフツフツと泡がたって少しトロミが出てきたら1のアーモンドを加えて木べら(シリコン製でもよい)でかき混ぜます。
4.かき混ぜているとアーモンドに砂糖が絡んで白くなりますが、そのまま混ぜながら加熱し、白く絡んだ砂糖が溶けてカラメル色になったところで火から下してバターを加え、更に全体をよく混ぜ合わせたらバットに移します。
5.かなり熱いので火傷に注意しながら、フォークや箸などを使ってアーモンドが重ならないように1粒ずつ離してから冷ましておきます。
6.ココアパウダー、きなこ、シナモンシュガーを別々のボールに用意しておきます。
7.チョコレートを湯煎にかけてテンパリングをします。60℃くらいの湯を入れたボールの上に刻んだチョコレートを入れたボールをのせて溶かしながらチョコレートの温度を計り、50〜55℃になったら氷水を入れたボールにのせて27〜28℃まで一旦冷まし、再度湯を張ったボールの上にのせて30〜32℃まで温度を上げたら湯煎から外します。
8.丸いボールに冷めたアーモンドを入れ、6のチョコレートをお玉1つくらい加えて全体を軽く混ぜ合わせます。少し置いてチョコレートが固くなってしまう前にボールを手でゆすってアーモンドの表面にまとわせるようにすると凸凹がとれて滑らかになります。
9.チョコレートを「加える」→「絡める」をチョコレートが無くなるまで数回繰り返します。コーティングチョコレートが冷めて硬くなってきたら、少しだけ湯煎にかけて溶かしますが、あまり温度を上げ過ぎるとせっかくコーティングしたチョコレートまで溶けてはがれてしまうので注意します。
10.最後のチョコレートをコーティングし終わったら、すっかり冷めて固まってしまう前に、3等分してココアパウダー、きなこ、シナモンシュガーのボールに入れてそれぞれを表面に絡めれば完成です。
このレシピで使用しているスパイス
- シナモンシュガー
- お砂糖と混ざっているので、トーストに振りかけて「シナモントースト」や「フレンチトースト」に、コーヒーや紅茶にそのまま入れてもOK、とっても手軽に使えます。また、グレープフルーツなど酸味のあるフルーツに振りかけるのもおすすめ♪
- ギャバンシナモンシュガー<パウダー>
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容量 32g
希望小売価格 220円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- ギャバンシナモンシュガー<パウダー>(袋入り)
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容量 25g
希望小売価格 120円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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