【お知らせ】スパイスブログは2024年3月31日の更新をもってサービス終了いたします。
サイトの閲覧は2024年9月30日まで可能です。長年のご愛顧ありがとうございました。
トップ
>
みんなのスパイスレシピ検索
>
%E7%A8%AE%E5%AE%9F
のレシピ・作り方
> バニラ生キャラメルのショコラとシナモン香るラムレーズントリュフ
みんなのスパイスレシピ検索
レシピ検索結果
おいしそう!
1件
-
ルシッカ さん
-
cafe*lusikka〜おうちで作るゆるカフェごはんレシピ〜
- 【バニラ生キャラメル・ボンボンショコラ】6〜8個分
*バニラ生キャラメル
・生クリーム・・・200cc
・砂糖・・・50グラム
・水・・・大匙1
・バニラビーンズ・・・1本
・コーティングのホワイトチョコ
・ホワイトチョコ・・・150グラム
【シナモン香るラムレーズントリュフ】6〜8個
※ガナッシュ
・ホワイトチョコ・・・・80グラム
・シナモンパウダー・・・小匙1/2
・ラムレーズン(市販)・・・30グラム
・生クリーム・・・25グラム
・粉砂糖・・・適量
※今回、粉砂糖にしましたが、ビターチョコでコーティングした方が良いと思いました。
- 【バニラ生キャラメル・ボンボンショコラ】
バニラビーンズを鞘から取り出し、生クリームと合わせておく。
1、フライパンに砂糖を入れ、弱火から中火の間で火にかける。
2、水を加えて沸騰させ、カラメル色になるまで火にかける。
3、濃いカラメル色になる前に、30℃くらいに温めておいた生クリームを加える。
温めずに入れてしまったら失敗しました
4、木べらで焦げないように練っていきます。弱火です。
5、冷たい水を用意しておき、キャラメルを少し落とします。溶けずに固まっていたら出来上がりです〜
バターを塗ったバットかクッキングシートをしいたバットに流します。
私は、小さめのバットにクッキングシートをしいて流しました。
しっかり固まったら一口大に切って冷凍庫に入れておきます。
コーティングチョコをつくります。
1、ホワイトチョコを刻みボールに入れます。
2、60℃のお湯で湯せんしながら、溶かしていきます。この時のチョコの温度は45℃です。
3、15℃の水に移し、混ぜながらチョコを25℃まで温度を下げます。
お水が絶対に入らないようにしてください。
4、34℃のお湯に移しいれ、28℃〜30℃に保ちながら次の作業に入ります。
5、切って冷凍庫に入れておいたキャラメルを5の中に入れ、フォークで転がしながら全体にコーティングします。
クッキングシートに置き、固まらないうちにお好みでデコってください。
【シナモン香るラムレーズントリュフ】
1、ホワイトチョコを刻んでおきます。
2、ボウルに生クリームをいれ60℃で湯せんしながら温めます。
3、湯せんから外し2にチョコを入れ溶かします
4、冷水を用意しておき、冷やしながらクリーム状になるまで混ぜます。
5、シナモンパウダーを加えてよく混ぜ、ラムレーズンを加えます。
6、ガナッシュをクッキングシートの上に、スプーンですくいのせ、冷蔵庫で冷やし固めます。
7、固まったら手で丸めて、粉砂糖で転がしながら塗したら出来上がり〜
このレシピで使用しているスパイス
- シナモン
- ほのかな甘みを感じさせる独特の香りとわずかに舌に残る辛みをもつシナモンは、世界で最も古くから知られているスパイスです。菓子に使われることも多く、アップルパイには欠かせません。他にもさつまいも、かぼちゃにもよく合います。
- ギャバンシナモン<パウダー>
-
容量 15g
希望小売価格 205円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
-
- ギャバンシナモンスティック(セイロンシナモン)
-
容量 12g
希望小売価格 420円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
-
- バニラビーンズ
- チョコレートやアイスクリームの甘い芳香として誰でもが知っている香味。バニラアイスクリームを作るときは、中のタネをこそぎ出してさやと一緒に使います。他にも、適当な長さに切って、温めた牛乳など液体につけたり、砂糖のビンに入れておいたり、甘い風味をうつして使います。また一度使ったものも、タネを除いて洗ってよく乾かして使えます。
- ギャバンバニラビーンズ<ホール>
-
容量 2本
希望小売価格 605円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
-