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レシピ検索結果
おいしそう!
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hitomi さん
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素敵な日々ログ+ la vie quotidienne +
- 【カンパーニュ1個分】
準強力粉(ER) 250g
グリスドミル50g
塩 5g
クミン(ホール)1g
クミン(パウダー)少々
カレー粉 5g+α
ホシノフランス酵母 24g
水 185g
じゃがいも(小) 2個(約100g)
ベーコン 2枚(約50g)
【カレー粉の+αは炒め用】
- 1、HBに粉類とホシノ、塩、クミン(ホール&パウダー)とカレー粉(5g)と水を入れて約10分ほど捏ねる。
オートリーズ 20分
2、再びHBで5分ほど捏ね、生地を取りだして手で綺麗な面を作りボウルに閉じ目を下にして入れ発酵させる。
一次発酵 約2~3倍まで膨らむまで。
3、打ち粉をした麺台かパンマットに取りだしガス抜きをし生地を三つ折り、固くしぼったフキンをかけベンチタイム。
ベンチタイム 30分
4、ベンチタイムの間に、じゃが芋とベーコンと↓を炒める。
(材料の+αのカレー粉:お好みで。とクミンパウダー)
炒めたら、お皿に取り冷ましておく。
5、成形方法は、下記を参考にして下さい
2-3の時に半分の4をのせて閉じ、さらに
3-5の時に残りの4をのせて閉じる。
6、バヌトン(またはザル)に生地を閉じ目を上にして入れ最終発酵。(約40~50分)発酵残り時間10分で予熱開始
7、予熱&焼成方法については、下記を参考に
今回はボウル被せで250度(MAX)で15分 そのあとボウルを外して230度で15分焼成しています。
(我が家のオーブンは焼き色があまりつかないので高温になっています)
成形方法
1、一次発酵終了後、ボウルからスケッパーで生地を取り出し、
ボウルの底にあった部分を上に向けて生地を置く。
2、手のひらで、生地を押す感じでガス抜きをして、生地を折りたたむ。最初に右側(左からでも可)次に左側。その生地を回転させて…
3、また右側、左側と折り込み正方形を作るイメージにする。
~ベンチタイム~
布を被せて30分程度
4、そこから対角線になる部分を閉じるように指で押さえながら反対側の対角線の生地を中央にまとめていく。
5、あとは残った部分を全て生地の中央に閉じるように集める。少し丸みが出たら手のひらにのせて、生地を手のひらで回転するように
6、おむすびを作る時のように生地が跳ねるような感覚で閉じ目を綺麗にまとめる。発酵籠に打ち粉をして生地を入れて最終発酵。
7、約30~40分最終発酵。発酵終了10分前になったらオーブンの予熱を始める。クープをいれて準備。
予熱&焼成方法
1、カンパーニュの生地を作り、最終発酵。
オーブンを予熱。
うちのはMAXが250度なので最高温度で予熱。
2、予熱をする際、銅板とボウルを一緒に予熱。
ボウルは熱くなりますので、くれぐれもご注意下さいませ。
3、バヌトン(発酵籠)で最終発酵あと、オーブンシートに生地をのせてクープを入れる。
4、オーブンの予熱が上がったら、オーブンシートを滑らせ生地をオーブンに入れて生地の上にボウルを被せる。
5、焼成温度まで温度を下げて焼きあげる。
焼き上がり10分くらい前にボウルを外して焼き色をつける。
6、霧吹きもスチームも要りません。パン生地からでる水蒸気でクープが開きエッジがたちます
このレシピで使用しているスパイス
- クミン
- 「カレーのいい匂い」は、実はこのクミンの香りが中心で、日本人にはとても馴染み深いスパイスです。また、現代では「エスニック料理」に欠かせないスパイスの1つ。西欧ではソーセージやミートローフの肉料理、パンにも加えることがあります。
- ギャバンクミン<パウダー>
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容量 15g
希望小売価格 185円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- ギャバンクミン<ホール>
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容量 17g
希望小売価格 255円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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