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> 【豚と筍の高菜炒め】
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レシピ検索結果
おいしそう!
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pegu さん
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いたーだきます♪
- 【具材】
高菜の漬物・・・洗って刻んで絞って100g程
↑別途調味料・・・醤油小匙2
茹で筍スライス・・・100g程
豚肉(今日はトンカツ用)・・・1枚
↑別途調味料・・・酒・塩コショー少々・片栗粉小匙1/2
ピーマン・・・2個
木耳(きくらげ)・・・戻して洗って片手程
エリンギ・・・2本
生椎茸・・・2枚
太葱みじん切り・・・1/4本分程
生姜みじん切り・・・大匙山盛り1程
煎り胡麻・・・大匙2
【合わせ調味料】
顆粒とりがらスープの素・・・小匙1
オイスターソース・・・小匙1
豆鼓醤(トウチジャン)・・・小匙軽く1
醤油・・・小匙1
みりん・・・小匙2
酒・・・大匙1
水・・・大匙4
片栗粉・・・小匙1/2
【その他】
胡麻油・サラダオイル・・・適量
GABAN 花椒(ホワジャオ)・ラー油・・・お好みで
- 下拵え行きましょ♪)
菜漬けは刻んで 流水でよく揉み
食べてみて ほんのわずかに塩気を感じる程まで塩分を抜き
固く絞っておきますよ。
今日はトンカツ用使っております。
バラ肉でもええよ。
少々厚めの方が旨いんやけど 口当たり良くしたいので・・・
斜め格子に隠し包丁裏表♪
その後 棒状に♪
まな板の上でええので
酒少々・塩・コショー少々(分量外)を馴染ませた後
片栗粉小匙1/2程(分量外)も馴染ませておきますよ。
エリンギ・椎茸もスライスに。
ピーマンは細く切り。
木耳も食い易い大きさにちぎり。
合わせ調味料も合わせておき。
醤油系ってーより 高菜の風味を活かしたいので
醤油・甘さは控えてありますよ。
豆鼓醤はね 甘くは無いからね。
発酵物の高菜をもーっと引き立てる役目で入れてありますよ。
下拵え完了♪
炒めましょーか)
弱めの中火。
フライパンに胡麻油・サラダオイル各大匙1程入れ 高菜投入よく炒め。
別途の醤油加え軽く炒め。
寄せて空いた所にサラダ油足し 生姜・葱炒め。
香り立ったら 豚さん投入。きっちり炒め。
胡麻油足し ピーマン以外の具材投入。強めの中火。
全体に火が通ったら お好み加減で 花椒振り入れ軽く合わせ。
合わせダレ、よくかき混ぜながら投入♪
フライパン回し 軽くトロミが付いたら 強火にチェンジ。
ピーマン投入 5混ぜ!(笑)
出来上がり~♪
このレシピで使用しているスパイス
- 花椒(ホアジャオ)
- 山椒の中国版が花椒。山椒よりもさらに芳香、辛みが強いのが特徴です。花椒を使った代表的な料理といえば「麻婆豆腐」。中国ではさらに、皿に盛ってから花椒の粉をかけて食べます。また花椒と塩を混ぜた「花椒塩」は揚げものにつけることもあります。
- ギャバン花椒<パウダー>
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容量 18g
希望小売価格 275円(税別)
賞味期間 製造後2年(未開封)
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- ギャバン花椒<ホール>
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容量 7g
希望小売価格 310円(税別)
賞味期間 製造後3年(未開封)
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