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薄切り豚肉と揚げごぼう、菜花の麻辣風だれ炒め

薄切り豚肉と揚げごぼう、菜花の麻辣風だれ炒め

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はるさん: 春日和

: 本来はかなり刺激的な辛さのお料理なのですけど、花椒<ホール>を花椒<パウダー>に代えて優しいしびれ感を、レッドペパーの辛さをチリパウダーに代えて風味豊かな辛さをなので優しい辛さの「麻辣風だれ」♪

: ２人分
・薄切り豚肉（しゃぶしゃぶ用）　‥８０ｇ
　→ゆで用に日本酒：大さじ１
・ごぼう（スライス）　‥８０ｇ
　→揚げ用の片栗粉：大さじ１、揚げ油：適量
・菜花（ゆでて）　‥３５ｇくらい
・にんにく（スライス）　‥１片分
・鷹の爪　‥２本
・炒め用油　‥小さじ２
<麻辣風だれ>
・創味つゆ　‥大さじ１と１/２　→麺つゆ（３倍）に代えても
・日本酒　‥大さじ１と１/２
・砂糖・みりん　‥小さじ１/２程度
・GABAN花椒＜パウダー＞　‥好みの量
・GABANチリパウダー＜パウダー＞　‥好みの量

: 1 菜花はサッとゆでて水にさらし水を切り、豚肉は日本酒を入れた湯で
　　サッと煮てざるにあけておきます。
2 スライスしたごぼうは片栗粉をまぶし、油温１８０℃で揚げ、油を切ります。
3 フライパンに油を温め、にんにくと鷹の爪を炒め香りを出します。
4 そこに麻辣だれ風の調味料を注ぎ、軽く沸騰させます。
5 2の豚肉と揚げたごぼうを入れ、馴染むように煮からめます。
　　→鷹の爪を破らないよう気をつけて。
6 仕上げに菜花を合わせ、器に盛り付けます。

このレシピで使用しているスパイス

花椒（ホアジャオ）: 山椒の中国版が花椒。山椒よりもさらに芳香、辛みが強いのが特徴です。花椒を使った代表的な料理といえば「麻婆豆腐」。中国ではさらに、皿に盛ってから花椒の粉をかけて食べます。また花椒と塩を混ぜた「花椒塩」は揚げものにつけることもあります。

ギャバン花椒＜パウダー＞

ギャバン花椒＜パウダー＞: 容量 18g
希望小売価格 275円（税別）
賞味期間製造後2年（未開封）

ギャバン花椒＜ホール＞

ギャバン花椒＜ホール＞: 容量 7g
希望小売価格 310円（税別）
賞味期間製造後3年（未開封）

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