2009年1月16日

こんにちは！Midoriです。
寒いですねー。皆様お変わりなくお過ごしですか？

風邪のとっても流行りやすい時期。
うがい・手洗い・野菜たっぷりの食事♪の3点セットで
寒さ厳しい季節を元気に乗り切りましょう!!!

と、いうことで、今回のテーマは…

ブロッコリー。
お店で見る限り、カタチがかなり違うのですが、キャベツの仲間です。

でも、畑で見ると、キャベツの仲間だなぁ、ってわかります。
↓写真は、去年秋の「ぽたじえ」のブロッコリー。
　キャベツのような葉っぱの真ん中に、蕾のかたまりが見えますよね＾＾

カリフラワーとは、兄弟のような関係です（見た目も色違いみたいですもんね♪）。

■■ブロッコリーの栄養■■
ブロッコリーの食べる部分は、蕾のかたまりと茎。
「これから咲くよ！」というパワーにあふれています!!!
だから私たちは、野菜の「ブーケ」を食べているようなもの…。

　↑こちらが、ブロッコリーの花。黄色い菜の花に似たお花が咲きます。

ブロッコリーには、体内の粘膜を保護してくれるβ-カロテンや
ウィルスに対する抵抗力を高めるビタミンCが豊富です。
寒さが厳しく、風邪が流行りやすい今の時期には
ほんとうに頼もしい存在ですね。

また、貧血の予防に欠かせない葉酸も多く含みます。
葉酸は、胎児の発育のためにとても大切な成分。
妊娠・授乳中の女性はもちろん、これから妊娠する可能性のある方は
特にしっかりとりたい栄養素です。女性は要チェックですね。

つい捨ててしまいがちな茎にも栄養がたっぷり。
皮を厚めにむいてから火を通すと、おいしくいただけますよ。

■■おいしいブロッコリーを選ぶワンポイント■■
緑色の粒々（蕾）が引き締まり、密集しているもの。
粒々が黄色っぽくなっているのは、鮮度が落ちている証拠です。

また、蕾が紫がかっているのは、寒さにあたったため。
…むしろ甘みがのっていておいしいですよ。
茎に「す」が入っていない（空洞ができていない）ものの方が、良品です。

■■おいしさUP！のワンポイント■■
ブロッコリーに含まれるビタミンCや葉酸は、水溶性で熱にも弱い成分なので
加熱はなるべく短時間で、というのが大事なポイント!!

そこで、下準備は「蒸し煮」がお勧めです！

・鍋かフライパンに、小房に分けたブロッコリーを並べ、
　深さ1cm程度（200cc位）の水と塩ひとつまみを加え
　フタをして強火で加熱します（1分ぐらい）。
・パッと緑が鮮やかになったら、竹串などで火の通りを確かめます。
　余熱で火が通るので、少ーし早めに、ざるにとります。
・火が通ったら、水にはとらず、ざるに上げて冷まします。

■■じょうずに保存するコツ■■
ブロッコリーは蕾のひとつひとつが呼吸をしているので
とても鮮度が落ちやすい野菜です。
新聞紙やキッチンペーパーに包んでから、ポリ袋に入れ
冷蔵庫に「立てて」保存してくださいね。

…それでは、本日のお勧めレシピです!!
ビタミンたっぷりのブロッコリーをまるごといただく、若草色のスープ。
簡単なので、ぜひお試しください♪

ブロッコリーのポタージュスープ

◇◇材料（作りやすい分量・約4人分）◇◇

ブロッコリー　1個
玉ネギ　中1個
ジャガイモ　中1個
ブイヨン　1個
水　300〜400cc
牛乳　200cc
塩・こしょう　少々
バター　お好みで

◇◇作り方◇◇

（１）薄切りにした玉ネギを少量のオイル（分量外）でよく炒める。
　　　薄く切ったジャガイモを加えてさらに炒め、
　　　ブイヨンと水を加えてやわらかくなるまで煮込む（10分〜）。
（２）ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて適当な大きさに切り
　　　蒸し煮する。←「おいしさUP！のワンポイント」参照
（３）（１）と（２）をミキサーにかけ、なめらかになったら
　　　鍋に戻して牛乳を加え、塩・こしょうで味をととのえる。
（４）お好みでバターをおとす。

※（２）のブロッコリーを少量残して、浮きみとして添えてもgood。

ブロッコリーの栄養素をたっぷりいただきたいので、一緒に煮込まずに
別に蒸し煮にしてあわせるのがMidori流、です。
このほうが色もきれいに仕上がりますー。

2009年1月16日 11:20 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)

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