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【レンコン】見通し利く、縁起もの♪
2008年12月 5日
皆様こんにちは。Midoriです。
早いもので、あっという間に12月ですね!
カレンダーをめくって、残り一枚になると
あー今年もわずかなんだなぁ…と、あらためて実感。
残り一か月、日々丁寧に過ごしたいですね＾＾
今回の主役のお野菜は、レンコン 。
漢字で書くと「蓮根」…字の通り、ハスの地下茎です。
穴が開いていて先が見通せるので、「縁起の良い食材」とされています。
煮しめや酢ばすなど、お正月のおせち料理には欠かせません♪
さすがに、我が家の家庭菜園「ぽたじえ」ではレンコンは作っていません（笑）ので
以前、産地を訪ねて、レンコンの収穫の様子を拝見したときに
撮影させていただいた写真をご紹介します。
収穫は、腰まで冷たい水につかりながら…。
頭が下がりました。
■■レンコンの栄養■■
見た目のイメージからは意外かもしれませんが、ビタミンCが豊富です。
切ったときに糸を引くことがありますが、これは「ムチン」という成分。
ネバネバが粘膜を保護して、消化吸収を助けてくれます。
クリスマスパーティ、忘年会etc…胃腸もさらに忙しく（？）なる
これからの季節には、特にありがたいですね！
すぐに茶色っぽくなってしまうので、切ったら水に放します。
変色するのはポリフェノールの一種「タンニン」のしわざ。
レンコンのすりおろし汁がのどの痛みを緩和する…といわれるのは
タンニンに、消炎作用があるためなんです。
■■おいしいレンコンを選ぶワンポイント■■
ふっくらしていて、色のむらや傷が少ないもの。
外側が赤っぽい褐色をしているのは、自然な（本来の）色です。
■■おいしさUP！のワンポイント■■
シャキっとした食感が特徴ですが、おろして加熱するとモチモチに。
肉団子やハンバーグの具に加えると、
ぐっとヘルシーになりますね♪♪♪
「切った後、酢水につける」「酢水でゆでる」といわれますが
真っ白に仕上げたいとき以外は、普通の水でOKです。
■■じょうずに保存するコツ■■
買った時のビニール袋に入れたままにしておいて、傷んじゃった…
そんな経験、ありませんか？
ひと手間かけて、軽く湿らせた新聞紙orキッチンペーパーなどに包んでから、
ラップするかビニール袋に入れるとgoodですよー。
使いかけのものは、保存容器などに入れ、全体を水につけておきます。
保存は冷蔵庫で＾＾
では、本日のお勧めレシピです。
レンコンって、和風のおかずばっかりになっちゃう…
…という方も多いかもしれませんが
そんなイメージを一掃＾＾しちゃう（？）マスタードマリネです。
ビーフシチューに合わせて、いかがでしょう♪♪♪
レンコンのマスタードマリネ
◇◇材料（作りやすい量・３〜4人分）◇◇
レンコン 中1節（200〜250g）
紫玉ネギ 1/2個
（A）
米酢 大さじ2
白ワイン（一度沸騰させアルコールを飛ばす） 大さじ2
オリーブオイル 大さじ１
粒マスタード 小さじ2
塩 小さじ1
にんにく（つぶす）1片分
ローリエ 1枚
胡椒 少々
◇◇作り方◇◇
�．譽鵐灰鵑惑�い輪切りにして、切るそばから水にさらし、さっと茹でる。
�∋膓魅優�は薄切りにしておく。
��（A）の材料全部を合わせて、マリネ液を作り、�，鉢△鯆劼厩�む。
�と焼�〜おいてからが、食べごろです。
※写真では、イチジクのワイン煮をトッピングしてみました。
ドライフルーツなども良く合います＾＾♪
2008年12月 5日 11:30 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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Midori
日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会認定 ベジタブル＆フルーツマイスター（通称「野菜ソムリエ」）
『野菜とおしゃべり』主宰。仙台リビング新聞社カルチャー講座をはじめ、講演やセミナーの講師、コラムの執筆・レシピ提案、店舗アドバイザーなどを通して、野菜や果物の魅力を伝えている。
大学卒業後、地方局でニュース番組のキャスターを7年間務める。
取材での数々の出会いがきっかけとなり、生活の基本＆文化である『食』に興味を抱き、とりわけ『野菜』に惹かれるようになる。
好きな言葉は『念ずれば花開く』
