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【ジャガイモ】世界中で愛される、「大地のリンゴ」
2008年10月17日
こんにちは！Midoriです。
一気に肌寒さを覚えるようになったからか…どうやら風邪ひきさんが多いようです。
皆様は大丈夫ですか？
私も、喉がチクチク…ひょっとして風邪？と思うような、ちょっとアヤシイ状態に…
そんなときは、お野菜メニュー ＋ あったかいジンジャーティー。
本格的な風邪になるまえに、無事、撃退しましたよ。
さて、今回のレッスンのテーマは、ジャガイモ。
シチューの定番野菜でもありますね！！
ジャガイモの原産地は、南米のアンデス山脈。
コロンブスのアメリカ大陸発見後、ヨーロッパに伝わりました。
日本にやってきたのは、江戸時代。
オランダ船が長崎に持ち込んだのが最初で
「ジャガタラ（＝インドネシアのジャカルタ）」経由でやってきたお芋、
…というのが名前の由来です。
←ジャガイモのお花です＾＾
春の九州産から始まって、6月ごろ関東、７〜８月に東北、9月からは北海道…と
産地が移動していきます。
だから、産地によって、旬もいろいろ…という訳ですね。
私が住んでいる仙台では、ちょうど夏休みが「ジャガイモ堀り」のシーズン。
ジャガイモは、家庭菜園でも気軽に栽培できるので、お勧めです。
最近はいろいろな品種が出ていますから、少しずつ育ててみるのも楽しいですよー♪
↑我が家の「ぽたじえ」産。
ジャガイモの世界も、なかなかカラフルです＾＾
■■ジャガイモの栄養■■
ジャガイモの主な成分はでんぷん。
主食にもなる重要な作物として、世界各地で栽培されています。
「大地のリンゴ＝pomme de terre」とは、フランス語での呼び名で
リンゴに匹敵する栄養がある…というのが、そのいわれのよう。
ジャガイモは、その昔ヨーロッパの飢饉を救った歴史もあるんですよ。
意外なイメージかもしれませんが、ビタミンCも豊富!!です。
ジャガイモのビタミンCは、でんぷん質に守られているので
加熱しても失われにくい（70%程度残ります）のが特徴。
また、カリウムも多いので、体内の余分な塩分の排出を助けて
むくみを予防してくれますょ。
■■おいしいじゃがいもを選ぶワンポイント■■
まるーくふっくらしているもの。
表面に傷やしわなどがなく、張りがあるもの。
芽が出ていないもの。
■■おいしさUP!のワンポイント■■
近頃はいろいろな品種が出ていますね。
大きく分けると、味わいは２つのタイプ。
１）煮崩れしにくい「粘質系」
☆代表：メークイン、レッドムーン、とうや etc
２）ホクホク食感「粉質系」
☆代表：男爵、キタアカリ、インカのめざめ etc
お好みや、用途によって、ぜひ使い分けてみてくださいね。
■■じょうずに保存するコツ■■
新聞紙などに包んで、冷暗所で保存します。
光にあたると、皮が緑になってしまいますので、注意してください。
※もし皮が緑になったり、芽が出たりしていたら
その部分は毒素（ソラニン）を含みますので、
しっかり取り除いてから使ってくださいね。
保存するとき、リンゴと一緒に入れておくと、芽が出にくくなりますよ。
さて、それでは今回のお勧めレシピですー。
煮崩れしにくい粘質系（メークイン等）のジャガイモを使って
チャレンジしてみてくださいね。
ホームパーティのオードブルに…そんなイメージで作ってみました☆
ほっとポテト・ブラックペッパー風味
◇◇材料（作りやすい量・２〜３人分）◇◇
ジャガイモ（メークイン） 中・2個
海老（冷凍モノでOK） 4本
エリンギ 中・2本
パセリ（小ねぎでもOK） 適宜
塩・こしょう 少々
白ワイン 少々
オリーブオイル 適宜
ブラックペッパー お好みで
◇◇作り方◇◇
（１）海老は殻つきのまま、塩と白ワイン少々を加えた熱湯に入れ
再び沸騰したところで火を止めて、そのまま冷ます。
冷めたら、殻をむいて薄くそぎ切りする。
（２）エリンギは細く裂いてフライパンで空焼き（オイルを入れないで）し
白ワインと塩・こしょうをふる。
（３）ジャガイモ（メークイン）は皮をむいてスライサーで薄切りする。
水にさらしたあと、塩を少々入れた水から茹でる。
⇒茹で時間は、沸騰してから1分ほど。シャキシャキ感が残る感じです。
（４）（１）〜（３）をあわせ、熱々のうちに皿に盛り、塩・こしょうで調味。
仕上げに、オリーブオイルを回しかけ、パセリ（or小ねぎ）をあしらい
ブラックペッパーをふる。
※海老以外に、帆立でも美味しいです♪
帆立（生食用）は、薄くそぎ切りして、霜降り程度に火を入れてくださいね。
※お好みで、粉チーズをふってもOKです＾0＾
2008年10月17日 12:00 | この記事のURL | コメント(2) | トラックバック(0)
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Midori
日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会認定 ベジタブル＆フルーツマイスター（通称「野菜ソムリエ」）
『野菜とおしゃべり』主宰。仙台リビング新聞社カルチャー講座をはじめ、講演やセミナーの講師、コラムの執筆・レシピ提案、店舗アドバイザーなどを通して、野菜や果物の魅力を伝えている。
大学卒業後、地方局でニュース番組のキャスターを7年間務める。
取材での数々の出会いがきっかけとなり、生活の基本＆文化である『食』に興味を抱き、とりわけ『野菜』に惹かれるようになる。
好きな言葉は『念ずれば花開く』
みどりさん、こんにちは！
あ、なんだかパプリカ持っている姿、
いしころ家政婦は現場で見たような気が！
みどりさんのシチューブログ、とっても為になっております。
なんてたって、野菜ソムリエの草分け、みどりさん！
しっかりと知識も実践も伴っているお方。
これからもシチュブログ楽しみにしてますね
いしころとまと様、コメントありがとうございます♪お返事遅くなりまして申し訳ありません！
正・解・でーす☆☆☆確かに目撃されました（笑）
実はプロフィールの写真が必要だったために、あわてて撮っていたのでございます。
こちらこそ、今後ともよろしくお願いしますー。