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氏家健治シェフ
清水忠明シェフ 氏家健治シェフ
1968年東京生まれ。ホテルオークラ東京、赤坂アークヒルズクラブ、レストランマエストロ等、高級店で修行を重ね、調理および製菓・製パンの技術を体得する。1998年、東京・新宿御苑前に「ケンズカフェ東京」を開店。テレビや専門誌等で、調理指導や料理解説をするほか、プロ向けの講習会・講演会も日本全国で多数おこなっている。
ケンズカフェ東京　http://r.gnavi.co.jp/g833700/
シェフごはん レシピブログ
1月26日（土）14:00～16:00 ケンズカフェ東京 ガトーショコラ ショコラショー

最高のガトーショコラには最高の材料

シェフが吟味した材料はフランス『ヴァローナ社』のカカオ70％のクーベルチュール『グアラナ』。香りが強く、苦味と酸味のバランスが絶妙だそうです。あとは、バターと卵、グラニュー糖だけ！粉類は使わないこだわりレシピです。

手でゆっくりと優しく混ぜていく

主な工程は4つの材料を、順番にゴムベラとホイッパーで湯せんにかけながら混ぜていくだけ。空気を含ませないようにゆっくりミックスしていくのがおいしさの秘密。生地にツヤと粘りが出てきたら完成です。

焼き時間は12、3分。オーブンからいい香り

全材料が生で食べられるものなので、焼き上げも短時間でOK。中央部がまだトロリとしているぐらいの絶妙なタイミングでオーブンから出します。甘い香りにブロガーさんから、思わず歓声があがりました。

贅沢な冬のドリンク、ショコラショー

ガトーショコラと同じチョコレートで作るショコラショーも教えていただきました。脂肪分の無いココアと違い、カカオバターの旨みがあるので、クリーム類を入れない方がカカオの味をいっそう楽しめるとか。

氏家シェフの熱い思いを聞きました

究極のガトーショコラの作り方を、包み隠さず全て目の前で見せていただいたレッスン。21世紀東京版ガトーショコラを作りたいという強い思いで研究を重ねているシェフの熱いトークも伺え、おいしさの秘密に迫りました。

おいしい食べ方はこんな風に？

シェフのおすすめは、焼きたてを冷まして冷蔵庫で3時間ほど冷やしたもの。カリッとした食感とトロリとした柔らかさが味わえます。究極のショコラのアレンジはシンプルに苺やフランボワーズを添えてどうぞ。
氏家シェフパティシエと会食＆懇談を楽しみました♪

食べ方の違いでおいしさも変わります

レッスンで焼いたもの、あらかじめ冷蔵したもの、常温保存のものと3つのスタイルで楽しめるガトーショコラ。それぞれを味比べしながら試食しました。味の個性をしっかりと舌で確認し、お気入りの食べ方が見つかったようです。

おいしい理由を、全部聞いちゃいました

「湯せんの温度は？」などの技術的なことから「レシピ公開しちゃって困らないのですか？」というユニークな質問も出て、和気あいあいと盛り上がったQ＆Aタイム。全て笑顔で正直に答えてくれた氏家シェフでした。
ガトーショコラに使用するクーベルチュールチョコレートは、温度と湿度設定ができるワインセラーで保管されています。この専用チョコレートセラーで常に最良の温度18℃にキープされ、パーフェクトな状態で出番を待っています。

人気商品の秘伝レシピを惜しげもなく教えてくださった氏家シェフ。
目前のバレンタインも成功間違いなし!?おいしいおみやげもいただき、みなさん大満足の料理教室でした。

氏家シェフから教わった人気のショコラレシピ
ガトーショコラ

ガトーショコラ

厳選した最高級のクーベルチュールとバター、卵を使い、日本人好みの甘さバランスで完成させた、リッチなチョコレートデザート。		 ショコラショー

ショコラショー

ガトーショコラ用のクーベルチュールと牛乳で作る贅沢なメニュー。ココアには無い濃厚なカカオバター風味がすばらしい。
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企画の詳細と参加方法

ぐるなびシェフごはん料理教室イベント☆ケンズカフェ東京 氏家シェフに教わるガトーショコラ秘伝レシピ

ぐるなびシェフごはん料理教室イベント☆ケンズカフェ東京 氏家シェフに教わるガトーショコラ秘伝レシピ

参加者数 10名
募集期間 2013年1月11日(金) 17:30 ～ 2013年1月17日(木) 12:00
投稿期間 2013年1月26日(土) 12:00 ～ 2013年2月4日(月) 12:00

みんなのおすすめ度： ★★★★★（16件)

全16件/11～16件

-の-
おすすめ度：★★★★★
いろいろな食べ方を楽しめるガトーショコラの奥深さが体験できました。友達へのプレゼントにもオススメの商品でした。シェフの気さくなお人柄も素敵。
by mio

2013/01/29 15:06

-の-
おすすめ度：★★★★★
常温では、濃厚なガトーショコラ、温めればショコラ・フォンダン、冷やせば生チョコのテリーヌになります。自分で作っても良し、取り寄せても良しです。
by Akko*mama

2013/01/29 13:27

-の-
おすすめ度：★★★★★
冷やすと生チョコのようで、温めるとフォンダンショコラのようなケンズカフェ東京さんの特撰ガトーショコラ、とっても美味しかったです。
by もりもん

2013/01/29 08:57

-の-
おすすめ度：★★★★★
うわさ通り、美味しかったです♪
by うんのえり

2013/01/28 20:27

-の-
おすすめ度：★★★★★
プロのレシピと材料を惜しげも無く公開してくださり大変感激しました。シェフの気さくなお人柄と笑顔も素敵で、楽しい時間を過ごすことができました。これから何度も作って練習してみたいと思います。
by mio

2013/01/28 15:52

-の-
おすすめ度：★★★★★
話題のガトーショコラをシェフ自らが作る姿を間近に見ることができ、あっという間に楽しい時間が好きでしまいました。このようなイベントにお招きいただき、本当に有難うございました。
by

2013/01/27 16:40

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