パルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハム　イベント参加レポート | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

食の都といわれる北イタリアのエミリア・ロマーニャ州。自然豊かな環境で生まれた逸品がパルマハムとパルミジャーノ・レッジャーノです。いずれも塩以外の添加物を加えず、伝統的製法で職人が手作りするナチュラルな食材です。両製品の奥深い歴史と製法に、参加いただいたブロガーのみなさんも興味津々の様子。
そして本日の講師、イタリア食材専門店「PIATTI」店主の岡田幸司さんの登場です！

待望の実演＆試食タイムはパルマハムからスタートです。岡田さんがお店からお持ちくださった専用のスライサーで、ハムの異なる部位をスライスして試食。赤身と脂身のバランスが絶妙な「センター」、そしてひざの下のあたり、より濃厚な味わいの「ガンベット」の2種類を透けるほど薄くスライス。その見事なスライサーさばきに会場からは早くも歓声が！
試食前には「上を向いて“あーん”と口を開けて食べてください」とアドバイスが。切りたてのフレッシュな香りを楽しむにはこの食べ方が一番とのことで、ブロガーのみなさんもさっそくチャレンジ。「食べ比べると部位によって味の濃さがまったく違う！」とみなさん驚かれていました。

続いて、会場に芳しい香りを漂わせていた“チーズの王様”パルミジャーノ・レッジャーノの出番。ホールの1/4、およそ10kgのチーズが専用の4種類のナイフで次々と割り出されていきました。「とにかくフレッシュな状態で食べるのがベスト！できるだけナイフの金属にも触れさせたくないので、切るのではなく割るというイメージでサーブしていきます」。さらに参加者のみなさんにも小型のアーモンドナイフでひと口大に割っていただきました。
「この香りだけは写真に撮れませんから」との岡田さんの声をうけてチーズの塊が各テーブルを回るシーンも。割りたての味と香りに、「今まで食べてきたチーズと全然違う！」と驚きの声が上がりました。

さらにこの日は岡田さんからブロガーのみなさんに意外なお話もご披露いただきました。「パルミジャーノ・レッジャーノの外側の硬い部分はワックスではなく、磨いているうちに硬くなった皮のようなもの。ですからここもおいしくいただけるんです」。
そこで試食用に登場したのが、薄くスライスした皮をフライパンでカリカリに焼いたおつまみ風“チーズせんべい”、そして皮をお湯で10～15分ほど煮出した出汁「ブロード」。とくにブロードはチーズの香りと絶妙な旨みで、「シチューや煮込み料理に使ったり、リゾットにもよさそう」と好評でした。

「ハムとチーズの香りがいつまでも口に残っていて幸せな気分です♪」「ワインかシャンパンが恋しくなりました！」と、参加いただいたみなさんの笑顔が印象的だった今回のイベント。イベント終了後も、チーズやハムの選び方について熱心に岡田さんに質問をするブロガーさんの列ができるほどで、「今度は岡田さんのお店にも行ってみたい！」という声も多く聞こえてきました。

割りたての香りで会場を大いに盛り上げたパルミジャーノ・レッジャーノ。9世紀以上受け継がれている伝統的製法で、徹底した品質管理の下、職人たちによって手づくりされています。長期熟成によって引き出される深い旨みと豊かな風味で名高いチーズです。

ブロガーのみなさんから「ハムなのにチーズみたいな旨味を感じます！」という感想が多かったパルマハムは、イタリア、パルマ近郊の限定生産地域で厳選された豚もも肉と塩のみで、1年以上丹念に熟成させて作られるプロシュット（豚もも肉のハム）。厳選された豚もも肉と塩のみで作られる、100%ナチュラルな食材です。

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• おいしそう！ 5

1. 「本物の味と香りを堪能♪パルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハム」イベント参加
2. by 妻ママみかんさん
3. 大好きなチーズと生ハムのイベント参加。内容もとっても充実していてお勉強になりました！
4. 2015/07/16 11:38

• おいしそう！ 5

1. 本物の味と香りを体験♪
2. by あゆこさん
3. 本物の味と香りを堪能した前編「パルマハム編」です。
4. 2015/07/15 22:48

• おいしそう！ 4

1. 人が動くだけでも香りが漂う❤︎パルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハムイベント
2. by えりりん32さん
3. 割たての香りがたまらない〜　すごく勉強になりました！
4. 2015/07/17 15:33

• おいしそう！ 4

1. 本物の味と香りを堪能！パルミジャーノ・レジャーノ＆パルマハム（レシピブログ）
2. by らんまさん
3. パルミジャーノ・レジャーノ＆パルマハムのイベントに参加してきました。大好きなのでいろいろ知っているつもりでしたが、知らないことが多くとても勉強になりました。
4. 2015/07/14 22:07

• おいしそう！ 4

1. 7月13日　「パルマハム＆　パルミジャーノレッジャーノ」　　　イベントレポ＜前編＞
2. by はるこさん
3. レシピブログイベントに参加させて イタダキマシタ♪ パルマハムの食レポ 最高のプロシュット戴きました。
4. 2015/07/14 11:18

• おいしそう！ 4

1. イタリアの味！本物の味と香りを堪能
2. by PROUDさん
3. これからは本物を選んで正しい食べ方で美味しく味わいたいと思いました。
4. 2015/07/22 09:55

• おいしそう！ 4

1. パルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハムイベントレポート
2. by popiさん
3. ほんとに美味しい瞬間をいただいてきました。
4. 2015/07/17 12:41

• おいしそう！ 4

1. 本物の味と香りを堪能！パルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハム♪
2. by はまくまさん
3. 口の中でとろける切りたてパルマハム、なかなか見ることのできない、4種のナイフを使ったパルミジャーノ・レッジャーノのカット実演・・・盛りだくさんで美味しさも満点でした♪
4. 2015/07/14 12:29

• おいしそう！ 3

1. レシピブログ主催　イタリア食材イベント「概要編」
2. by Mimiさん
3. レシピブログ主催　イタリア食材イベント「概要編」、主催者盛り付けパルマハムの美しい画像より
4. 2015/07/29 16:51

• おいしそう！ 3

1. 7月13日　「パルマハム＆パルミジャーノ　　レッジャーノ」　　　イベントレポ＜後編＞
2. by はるこさん
3. 後編は、パルミジャーノレッジャーノ 大きな塊・・・10kg解体ショー ホロホロ　芳醇な香りの パルミジャーノ ナイフで割って戴きました♪
4. 2015/07/19 22:25

• おいしそう！ 3

1. 「本物の味と香りを堪能！パルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハム」イベント
2. by まっつんさん
3. 大好きな食材、パルミジャーノレッジャーノとパルマハムについて、より深く知ることができました。これからのおもてなしテーブルにも登場させたいと思います！！
4. 2015/07/20 10:07

• おいしそう！ 3

1. 続！本物の味と香りを堪能！パルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハム
2. by tonoさん
3. 切りたてのパルマハムを味わうなんて、2度とない貴重な体験をさせていただきました。 本当に美味しかったです。
4. 2015/07/25 11:18

• おいしそう！ 3

1. 【レシピブログ】本物の味と香りを堪能！パルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハム」参加レポート
2. by にらさん
3. レシピブログさんのイベント「本物の味と香りを堪能！パルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハム」に行ってまいりました。講師は駒場東大前のイタリア食材のお店、PIATTIの岡田さんです。
4. 2015/07/24 14:07

• おいしそう！ 2

1. 【参加レポ】「本物の味と香りを堪能！パルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハム」イベント
2. by yunachiさん
3. おいしいワインのお供にピッタリの生ハムとチーズ。 店頭であれこれと相談したり、試食して買う勇気もありませんでしたが、本物のパルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハムを味わえるイベントに参加して、ハードルが下がりました(笑)
4. 2015/08/21 15:40

• おいしそう！ 2

1. 「本物の味と香りを堪能！パルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハム」イベントに参加しました♪
2. by あっちゃんさん
3. パルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハムの本物の味が体験できて有意義な時間が過ごせました。
4. 2015/08/14 22:55

• おいしそう！ 2

1. 本物の味と香りを堪能！パルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハム　その1
2. by tonoさん
3. 香り豊かなパルミジャーのレッジャーノを堪能させていただきました。
4. 2015/07/25 11:17

• おいしそう！ 1

1. 「本物の味と香りを堪能！パルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハム」イベント
2. by youmihoさん
3. パルミジャーノ・レッジャーノとパルマハムの本物の味と香りをしっかり堪能させていただいたイベントでした。
4. 2015/08/20 00:39

• おいしそう！ 1

1. 【うちごはん】本物の味と香りを堪能！パルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハム
2. by yunachiさん
3. イベント参加のおみやげにいただいたパルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハムで、ぜいたくなおうちごはん。 パンもパルマハムに合うように、塩を少なくした自家製パン。 おうちにいながらにして、イタリア気分を味わって大満足でした(笑)
4. 2015/08/22 01:11

• おいしそう！ 1

1. レシピブログイベント「本物の味と香りを堪能！パルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハム」に参加しました
2. by こらそんさん
3. 伝統を守って生産されるパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズとパルマハムについて、美味しさを再認識するとともに、改めていいものを選んで食べたいなと思いました。
4. 2015/08/21 11:58

• おいしそう！ 1

1. 本物の味と香りを堪能！パルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハム～レシピブログ
2. by にゃんこさん
3. チーズが大好きなので楽しみにしていたイベントです。
4. 2015/08/21 12:20

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