里芋と鶏そぼろのひとくちコロッケ

実家に帰ると、ご近所や親戚からもらった野菜が
玄関に山積みになっている。

都内マンション暮らしのアテクシからすると
泥付きの新鮮野菜なんて（しかもタダ！）
ほーんと羨ましい限りだが、

郊外に暮らしている方はよーくお分かりのとおり
いただく野菜って、季節ですっごい偏ってて
同じものばっかりもらっちゃうんだよね。

いまの時期だと、白菜に、里芋に、大根だとか・・・
（夏はトマトに、茄子に、キュウリって具合）

なので歳を取ってきた両親だけでは
新鮮なうちに食べきれないこともままあり(^^;)
もったいなかったりするんだけど、、、

今日は、里芋をたーくさん使って
こんな和風コロッケを作ったよ～

外はサクサク、中は「ねっとりｗｗ」の新食感で
これが意外に美味しい！家族にも好評だったよ。

鶏そぼろの味付けがしっかりしているので
ソースはかけずにそのままどうぞ。

　里芋と鶏そぼろのひとくちコロッケ

■材料　4～6人分
　　　里芋...小10個
　　　溶き卵...2個分
　　　小麦粉...適量
　　　パン粉...適量　　

（鶏そぼろ）
　　　鶏ひき肉...100g
　　　醤油...大さじ1と1/2
　　　砂糖...大さじ1
　　　酒...大さじ1/2
　　　みりん...大さじ1/2
　　　植物油...小さじ1

　　　揚げ油...適量
　　　青物...適宜　

■作り方
　　1.　（鶏そぼろづくり）
　　　　小鍋に油を入れ熱し、鶏ひき肉と調味料を入れて炒り煮する。
　　　　※菜箸を3～4本使っているとパラパラにできます！

　　2.　里芋は水洗いして、たっぷりの湯で茹でて、柔らかくなったら
　　　　皮を剥き、ボウルに入れてマッシャーで潰す。

　　3.　2の里芋が暑いうちに1の鶏そぼろを混ぜ、ひとくち大に丸め
　　　　小麦粉→溶き卵→パン粉の順にくぐらせ、180度の油で表面が
　　　　カリッと色づくまで揚げれば出来上がり！
　　　　青物（写真はルッコラ）を添えて召し上がれ。

♥ひとくちメモ
たくさん作って、揚げる前の状態で冷凍しておけば、
お弁当のストックおかずにも！