元気カラーのかぼちゃペンネ

九州と四国が今週半ばにやっと梅雨明けしました〜。パチパチ。
しかし例年に比べ１週間以上遅い梅雨明けだそうです。

そして今年の夏は・・・「暑い夏」になるそうですよ〜。
（残暑も厳しくなるなんて予想も！）

暑い夏が大好物な私は良いんですけど
普通は「暑い」のイヤなんでしょうね＾＾

ただ幾ら暑いったって、限度がありますからね。
クーラーもろくに入れない私としては、
（↑夫はケチだ、ケチだと言います）
朝晩は気温が下がって、日中日陰に入れば
そこそこ涼しい。。。なんてのが勝手な理想ではあります。

まぁとにかく
「Viva！暑い夏に負けない体づくり
〜しっかり栄養のあるものを食べよう〜」月間の私は、
季節の野菜“かぼちゃ”を使って
元気カラーのペンネを作りました。

たっぷりの緑黄色野菜を摂って、暑さで失われていく
ビタミンを補給、補給！！

＜元気カラーのかぼちゃペンネ＞

■材料　2人分
　　　かぼちゃ･･･120g
　　　玉ねぎ･･･1/2個
　　　セロリ･･･1/2本
　　　コンソメスープ･･･カップ1
　　　白ワイン･･･大さじ2
　　　パルメザンチーズ･･･適宜
　　　塩・黒こしょう（粗引き）･･･少々
　　　オリーブオイル･･･小さじ2
　　

■作り方
　1.かぼちゃはワタと種を除きラップで包み、レンジで加熱する。
　　3cm角にカットし皮をむき、あたたかいうちにスプーンの背でつぶしておく。
　　※ここで飾り用のかぼちゃを少々とっておいてくださいね。
　2.フライパンに油を敷き、みじん切りにした玉ねぎとセロリを炒め
　　つぶしたかぼちゃと白ワイン・スープを加えのばし、塩こしょうで味を調える。
　3.たっぷりの熱湯に塩大さじ1（分量外）を加え、ペンネを茹でる。
　4.茹でたペンネに3のかぼちゃソースとチーズを和え、器に盛る。
　　最後にとっておいたかぼちゃを飾れば出来上がり！

♥ひとくちメモ
かぼちゃの下ごしらえは、お使いのレンジによって時間調整してください。
100gのかぼちゃの場合、500Wのレンジで3分前後が目安です♪