豚足もつ鍋　、　コラーゲンもつ鍋！

こんにちは～筋肉料理人です！

今日の料理は豚足もつ鍋！です。豚足の煮込みをベースにもつ鍋を作りました。豚足煮込みのスープを使って作るので、コラーゲン満載！食べるとお肌がツルツルになるもつ鍋です。

コラーゲン食堂

ちょっと前の話ですが、サガテレビさんでたまにご一緒させてもらってる、メガモッツの中川さんが、福岡のコラーゲンバイキングレストラン「愛しとーと」で食事してきたって、FBに書かれてるのを見たんです。それを見て、コラーゲンか～コラーゲンたっぷりと言えば豚足だよな～最近、居酒屋さんでも豚足食べてないし、食べたいなあ～と思っていたんです。思い立つと食べたくなるのはどなたも同じ、お店で豚足を買って帰宅したら、

もつ鍋の材料買ってきたよ～

って、家内が言うじゃないですか。

もつ鍋と豚足煮込み、どちらも酒の肴に申し分なし。どちらを選べというのか・・・・3分ほど、たっぷり悩んだ末に、

そうだ！豚足を和んだスープでもつ鍋作ればいいじゃん！

嬉しい悩みは解決しました。って事で、豚足を下茹でし、昆布と一緒に圧力鍋に入れて柔らかく煮込み、そのスープを使ってもつ鍋を作ります。こちら、九州のもつ鍋は生ホルモンと大量の野菜を使って作ります。味付けはしょう油ベースが多い感じです。下の動画が九州、博多風のもつ鍋の作り方で、出汁の代わりに豚足煮込みのスープを使ったのが今日のレシピです。

豚足もつ鍋　、　コラーゲンもつ鍋！

材料　4人分
ボイル豚足　4本　/　生牛ホルモン（もつ鍋用）　400g　/　キャベツ　1/2個～1個　/　長ねぎ　2本　/　ゴボウ　1/2本（200g）　/　ニラ　1束　/　エノキダケ　1株　/　もやし　1袋～　/　にんにく　3～4かけ　/　もち巾着　4個　/　タカノツメ　1本～　/　豆腐　1丁　/　昆布　5×10cm　/　日本酒　1カップ　/　締めのちゃんぽん麺、もしくはうどん麺　　2玉

鍋地材料
豚足を煮込んだスープ　1.2リットル　/　濃口しょう油、薄口しょうゆ　各1/4カップ　/　みりん　1/2カップ　/　鰹だしの素顆粒　小さじ2

作り方

1）豚足の下茹でをします。豚足を鍋に入れ、たっぷりの水を入れて火にかけます。沸騰したら、軽く沸騰する火加減に調節し、5分茹でます。下茹でした豚足を圧力鍋に入れ、日本酒、ひたひたの水、昆布を入れて火にかけ、沸騰したらフタをして圧力をかけます。20分圧力をかけ、その後、火を消して15分、余熱で熱を入れます。15分経ったら鍋を水で冷まし、フタを開けて豚足を取り出します。浮いた脂はすくって捨てておきます。この煮汁にたっぷりのコラーゲンが含まれています。

2）鍋地を作ります。鍋地とは鍋の基本になるスープのことです。豚足の煮汁1.2リットル（足りない時は水を足す）を鍋に入れ、濃口しょう油、薄口しょうゆ、みりん、鰹だしの素顆粒を入れ、ひと煮立ちしたら鍋地のできあがりです。

3）野菜を切りましょう。ゴボウはタワシで洗って泥を落とし、ピーラーで笹がきにして水に晒します。水は何度も換える必要はないです。変色防止につけておくだけで、使う前に水を切ります。キャベツは大きめの一口大にきります。長ねぎは斜めに薄く切ります。ニラは5cmに切り、エノキダケは石突きを切り取ってほぐします。にんにくは薄切りです。タカノツメは種をとって小口切りにしておきます。豆腐は一口大に切ります。

4）土鍋（4～5人用）に切ったキャベツを入れます。全部は入らないので入りきれるだけ入れます。中央に水を切ったゴボウともやしを小山のように盛り、周囲に豚足、牛ホルモン、長ねぎ、エノキダケ、餅巾着を盛りつけ、山のてっぺんにニラをのせます。タカノツメとにんにくをお好みで散らし、1）の鍋地を注いだら火にかけて煮ていきます。入りきれなかった具は皿盛りにしておきます。

これを火にかけます。煮立ってくると具材が沈むので、鍋地は少なめに入れておくのがコツです。

煮立って具材が沈んできました。

牛もつ、野菜に熱が入ったところで頂きます！　豚足煮込みのとろりとした煮汁で作ったスープには、野菜と牛もつの旨味が入り、めっちゃ美味しいです。もつ鍋はもつを食べる料理と思われがちですが、私的には牛もつの美味しい出汁で野菜を食べる料理です。柔らかく煮込まれた野菜はとろりとして美味しく、煮込んだ野菜はもつ鍋が一番うまいなあ～なんて、しみじみ思っちゃいます。鍋の締めはちゃんぽん麺、うどんを食べ、トドメにご飯を入れて雑炊にするといいです。

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