☃ ゆで卵のチーズコロッケ~ マスタードクリームソース

作り方

1. 1.

   玉ねぎをバター小さじ１、オリーブ油小さじ2で透き通るまで炒める。
   ※フライパンはそのまま～後でソースを作る
   

2. 2.

   じゃがいもは綺麗に泥を落とし、皮ごと4等分にし皿にのせふんわりラップに包みレンジで7～8分加熱し柔らかくする。
   

3. 3.

   ジャガイモの皮をむき熱いうちに潰し、1と刻んだ茹で卵、チーズをよく混ぜ合わせ、塩胡椒少々する～少し冷ます。
   

4. 4.

   〔衣〕を用意
   [衣液]●卵１個●水50ml●小麦粉50g
   　　　●パン粉　適量
   

5. 5.

   3の具を丸め、4の[衣液]にくぐらせ、全体にむらなくつけたら、パン粉をまんべんなくつける。
   

6. 6.

   高温でさっと揚げる。
   ※200℃の揚げ油で1分50秒揚げます。
   

7. 7.

   1の空いたフライパンに[ソース]の材料を入れ温め、軽く塩胡椒する
   ※煮立たせない
   

8. 8.

   皿に茹でたホウレン草、コロッケを７のソースをかける
   

ワンポイントアドバイス

★衣液＝小麦粉＋卵にパン粉をつける。揚げたときに”均衡に膜が出来るので破裂しにくく”なります。衣液の膜が水分を吸ってくれるので、パン粉にはしみ出さず、サクッと揚がります。

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• (ID: r192267)
• 2011/01/17 UP!

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