こねないパンシリーズ〜あんぱん簡単レシピ〜

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おいしそう！

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: 福岡パン料理研究家シロさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

前回のバターロールに引き続きまして、今回もパンオレ生地で遊びます。あんぱん！
あんこを包むのが難しいので、なるべく簡単にできることを心がけてレシピにしてみました。
※ここではストレート法

材料

強力粉　300g
インスタントドライイースト　3g
塩　4.5g
砂糖　36g
牛乳　160
卵　1個
バター　30g
塗り卵　1個
あんこ　約300g
ごま　適量

作り方

1.
ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように入れる。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
2.
卵を溶きほぐし、そこへ牛乳を入れて混ぜる合わせる。それらを粉類の中央に注ぐぎ、ホイッパーで混ぜてドロドロを作る。バターをレンジで溶かす。ホイッパーで混ぜながら、ドロドロ部分にバターを注いで混ぜ合わせる。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
3.
フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
4.
40℃で50分の一次発酵。
5.
膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
6.
40℃で50分の二次発酵。
7.
作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。分割は60g。パンチして丸めたら濡れふきんをかぶせる。
8.
ベンチタイム10分。
9.
生地をパンチして広げたら、麺棒を使って10cm程の円盤状に伸ばす。生地の中心にあんこを30g置いて、生地を寄せ集めるようにして上で閉じる。閉じ目を下に向けて、手の中で転がして形を整え、天板に並べる。
10.
40℃で15分の最終発酵。
11.
生地の表面に塗り卵を塗る。×2回。
てっぺんにごまをひとつまみおく。
12.
焼成　240℃　8分　反転　8分　目安