自家製ハム

作り方

1. 1.

   塩と砂糖を用意する（基本＝肉1Kgに対して塩 30g　砂糖 大さじ1と1/2）
   
   
   　　　
   

2. 2.

   野菜を用意して適当な大きさに切る。玉葱、パセリ、イタリアンパセリ、セロリなど。
   

3. 3.

   ハーブ、調味料等を用意する。バジル、ローレル（ハサミで細く切る）ブラックペパー、クミン、など。
   

4. 4.

   材料を豚肉によくすり込んで保存袋に入れ、冷蔵庫で寝かせておく。
   

5. 5.

   1週間経ったら水で洗って、湯を煮立たせず60℃位で安定させてゆでる（肉1Kgで2時間強程度。大きな鍋だと温度が安定します）
   

6. 6.

   吊るして冷まし、薫製すれば出来上がり♪（燻製せず、ボイルハムでいただく事も出来ます）
   

7. 7.

   
   

ワンポイントアドバイス

今までの経験から、神経質に量を考えるのは塩だけで大丈夫だと思います。簡易燻製の仕方など詳しくはブログ内をご確認下さいm(u_u)m

記事のURL：http://blog.goo.ne.jp/eternal-rider/e/7b012da4d9746c381a943369957d61fa

• (ID: r145197)
• 2010/09/27 UP!

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