夏野菜とサバ缶のさっぱりゴマうどん

作り方

1. 1.

   茄子は縦に６～８等分にして塩をふって、アクを出す呼び水に水大さじ１ほどふって５分おく。
   

2. 2.

   オクラはさっと茹で、縦4等分に切る。
   みょうがは2個は4等分してから小口切り、2個は縦4等分に切って米粉を薄くまぶす。
   

3. 3.

   大葉は千切りにしてさっと水にさらしてから水気をしっかり切る。
   

4. 4.

   １の茄子も水気をしっかりペーパーで拭き取り、薄く米粉をまぶす。
   

5. 5.

   茄子と茗荷をオイルを大さじ１程度入れたフライパンでかりっと焼く。
   

6. 6.

   サバ缶は缶汁を切ってほぐし、Aを混ぜる。
   

7. 7.

   稲庭うどんは表示通り茹でて氷水でしめ、しっかり水気をきる。
   

8. 8.

   器にごまだれを敷き、うどんを盛り付ける（一口分ずつ巻いて盛ると見た目がきれい）茄子、茗荷、オクラも盛り、７を乗せる。
   

9. 9.

   小口切りの茗荷と大葉をたっぷりと乗せ、ゆかりがあれば麺にふって彩にする。
   

ワンポイントアドバイス

下ごしらえを丁寧にするのがおいしさのコツです。野菜の水気をしっかりふく、粉はごく薄くつける、麺の水気をしっかりペーパーなどで切るなどがポイントになります。

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• (ID: r1044957)
• 2016/04/18 UP!

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