ごろごろ挽き肉が嬉しい！“万能ミートソース”とアレンジレシピの”ボロネーゼ”by ZUNのリピ飯さん

【料理紹介】

こんにちは！ズンです。
今回は、『ごろごろ挽き肉が嬉しい！万能ミートソース』をご紹介します！
※アレンジレシピのボロネーゼは、次回ご紹介させていただきます。

～五苓散の話～
早速ですが、雨が降る前や気圧の変化で肩に重りがのったように、体が重く感じる時はありせんか？
僕は、先日“五苓散”という漢方薬を処方してもらい、毎食食前に飲むようにしています。そのおかげで、だいぶ改善されました👍
※詳細は、概要欄やブログに記載しているので、気になる方はぜひ見てください。

～ミートソースの話～
話は戻りますが、まだまだ暑い日は続きますね！
そんな時は、 “万能ミートソース”を作って、アレンジレシピを作りませんか？
他の食材にかけたり、挟んで焼くなど応用が効くので、ご飯を作る気力がない時など重宝します。
挽き肉を少し大きめにすることで、肉汁が流れ出にくく、食べ応えのある“ミートソース”になっています。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
玉ねぎ 小玉、中玉どちらでも、１/２個
人参 ３０ｇ
合い挽き肉 ２５０ｇ目安
塩 少々
ブラックペッパー 少々
赤ワイン 大さじ１
サラダ油 大さじ１
●カットトマト １/２缶
●コンソメキューブ １つ
●ウスターソース 大さじ１
　※ない場合は、焼きそばのソース粉末でも代用可能。 　
●トマトケチャップ 大さじ１
●にんにくチューブ ５ｃｍ（おろしにんにくを使用）
●砂糖 大さじ１.５
すすぎ水 ５０ｃｃほど

【作り方】

  1. ①切る、調味液を混ぜる
    玉ねぎは、４ｍｍ角、３mm角に切る
    合い挽き肉の片面に塩、ブラックペッパーを振る
    ボウルに●の調味料を混ぜて“調味液”を作る

    ※粘性の高い調味料を計量した際は、すすぎ水を使って、無駄なくお使いください
  2. ②炒める
    熱していないフライパンにサラダ油を引き、玉ねぎ、人参を弱火と中火の間の火力で炒める
    玉ねぎが透き通って、人参に火が通ったら、フライパンの片隅に移動する
    空いたスペースに挽き肉を入れて、ティースプーンサイズに分ける。
    挽き肉に赤ワインをかけて、形が崩れないように焼く
    ※時々、野菜が焦げないように炒める
  3. ③煮る
    挽き肉を返して、両面がしっかり焼けたら、●の材料をいれる
    ※●の器に残った調味料をすすぎ水ですすぐ
    ５分ほど煮込んだら、味見する。
    お好みのソース感になったら、完成！
  4. ④完成！
    耐熱容器にミートソースを移して、粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存

【ワンポイントアドバイス】

・挽き肉を焼く際は、あまり触らない
挽き肉を焼いている途中で触ると、形が崩れやすいので、側面の色が変わるまで、触らずに待ちましょう。

・挽き肉は、ティースプーンの大きさで焼く
挽き肉をパラパラにしてしまうとジューシーさや肉感が弱まってしまうので、ティースプーンサイズで焼くのがおすすめです。

・トマトの酸味を飛ばす
トマトの酸味を飛ばすことで旨味に変わるので、軽く水分を飛ばしことを意識してみてください。