クリスマスやおせちに食べたい！ローストビーフとオニオンソースby ZUNのリピ飯さん

【料理紹介】

こんにちは！ズンです。
今回は、『クリスマスやおせちに食べたい！ローストビーフとオニオンソース』をご紹介します。

ローストビーフというと、外側はしっかり焼いて、中はレアに仕上げる火加減の難しいレシピですよね。
肉の厚さや、ちょっとした火加減で変わってくるので、上手に作れるようにお伝えしたいと思っています😓
ローストビーフの作り方として、オーブンで焼いたり、湯煎で温めたり、様々な方法がありますが、ご家庭にあるフライパンで作れる内容になっています。

【人数】：3人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
～ローストビーフ～ 　
牛もも肉 ２５０ｇ
塩 １.３ｇ（肉の重量に対して、０.５％）
ブラックペッパー 適量
サラダ油 小さじ１（肉全体に塗る量）
～付け合わせ～（オニオンソース） 　
玉ねぎ １個（１５０ｇ）
　※小さめを使用。 　
醤油 大さじ２
本みりん 大さじ２
赤ワイン 大さじ１
砂糖 大さじ１
にんにくチューブ おこのみで
パセリ おこのみで

【作り方】

  1. ～ローストビーフ～
    【下準備】
    牛肉の全面に塩、ブラックペッパーをまんべんなく振りかけて、揉み込む。

    ３０分～１時間、常温に置く。（夏は３０分、冬は1時間目安。）

    焼く前に肉の柔らかさを確認しておく。
    　※焼き加減をチェックする時に大切。
  2. 【焼く】
    牛肉の全面にサラダ油を塗り、弱火で焼く。
    側面４面を１分ずつ焼き、広い２面は４分ずつ焼く。

    焼き加減を確認（今回は、６分ほど延長して焼きました）。

    ※焼き色がついた方が、きれいに仕上がるので、少し焦げ目がついても、OKです。

    ※牛肉を押した時、力を入れると凹むくらいまで焼く。

    ※力加減にもよりますが、１/４位凹むくらいがベストです。
    ぶにぶにする感触は、まだ焼きが甘いです。
  3. 【保温、冷却】
    焼きあがったら、アルミホイルで牛肉を２重に包む。

    ポリ袋に少し空気を入れて、保温。

    ※ポリ袋に使うことで、肉汁の漏れ防止、また空気を入れることで保温しています。

    粗熱がとれたら、ポリ袋の空気を抜いて、冷蔵庫で半日ほど冷やす。

    ※時間がない場合は、粗熱がとれたら、冷凍庫で１時間冷やす。
  4. ～オニオンソース～
    【玉ねぎのカット】
    ①玉ねぎは半分に切って、３ｍｍのみじん切りとすりおろす。
  5. 【ソース作り】
    ②フライパンにみじん切り、すりおろしした玉ねぎをいれて、弱火で炒める。

    玉ねぎが透き通ったら、砂糖、本みりん、赤ワイン、しょうゆを入れて、弱火で煮る。

    ソースが全体的に沸騰してきたら、火を止めて、粗熱がとれたら、完成。

    ※煮詰めすぎた場合は、加水してください。
  6. ～カット、盛り付け～
    ①牛肉を薄くスライスして、器に盛り付ける。

    ②器にパセリ、にんにくを盛り付ける。

    オニオンソースはローストビーフに添えて、完成。

【ワンポイントアドバイス】

～作る時のポイント～

・牛肉は、常温に戻してから焼く！
常温に戻してから焼くことで、肉自体の温度差がなくなり、均等に火が入ります。

・牛肉の焼き加減は、押して確かめる！
牛肉を焼く際、時間設定して焼きますが、最終的にトングで肉を押して、確かめます。
焼き加減があまいと、力を入れなくても凹むので、焼く前に牛肉を押して確かめると比較になってわかりやすいです。

・牛肉を焼いたら、しっかり休ませる。
焼いた後、すぐ切るのではなく、じっくり休ませることで、肉汁が閉じ込められます。また、充分冷ましてから切ることで、薄く切りやすくなります。

～牛肉を選びのポイント～
・なるべく分厚すぎないものを選ぶ！
肉が分厚いと火が通るのに時間がかかり、焼きづらいです。

・均等な厚みがあるものを選ぶ！
火の通りにムラがなく焼きあがります。