キラキラサーモンのミルフィーユ寿司by yuko(曽布川優子）さん

【料理紹介】

生サーモンをバラのように上に飾りとびっこの酢飯　白い酢飯　鮭フレークの酢飯の３段仕立てにしたミルフィーユ風の押し寿司です。白だしのジュレといくらなどで飾り付けました。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
ごはん ２合
ミツカンすし酢 大さじ４
鮭フレーク 大さじ２
キュウリ １本
サーモン ２００ｇ
とびっこ 大さじ１
ジュレ　白だし 大さじ１
　　　　　醤油 小さじ１
　　　　　水 １２０ｃｃ
　　　　　ゼラチン ３ｇ
花形大根 適量
ソース　マヨネーズ 大さじ２
　　　　　白だし 小さじ１
　　　　　醤油 小さじ１
いくら 適量
細ネギ 少々

【作り方】

  1. 炊きたてのご飯にすし酢をふり酢飯を作り３等分して　一つは白い酢飯のまま　残りはとびっこと鮭フレークをそれぞれ加える
  2. 水と昆布つゆ白だし　しょうゆを火にかけふやかしたゼラチンを加え溶かし　冷蔵庫で固めジュレを作る
  3. サーモンは薄く切り　しょうゆを適量ふっておく
  4. マヨネーズに昆布つゆ白だしとしょうゆを混ぜソースを作る
  5. セルクルに１の酢飯のとびっこ酢飯を底に詰め輪切りのきゅうりをのせ　白い酢飯　キュウリ　鮭フレーク酢飯と詰めていく
  6. 器に４のマヨネーズソースをしき　５のセルクルを中央にのせてからセルクルを外し　３のサーモンを上に飾り　ジュレ　いくら　梅型大根　きゅうりをちらし細ネギの青い部分を添える

【ワンポイントアドバイス】

酢飯はギュウギュウに詰めずにふんわり仕上げます。
生鮭を使ったので醤油で下味を付けます。