かぼちゃと小エビのマスカルポーネリゾットby yuko(曽布川優子）さん

【料理紹介】

カボチャと小エビのリゾット　仕上げにマスカルポーネを加えてクリーミに仕上げました。素揚げにしたカボチャも添えて　ちょっとおしゃれに盛りつけ。優しいお味のリゾットです。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
かぼちゃ １８０ｇ
小エビ １００ｇ
白ワイン 小さじ２
玉ねぎ ２０ｇ
米 １２０ｇ
ブロード ６００㏄
オリーブオイル 小さじ２
バター １５ｇ
マスカルポーネ ２５ｇ
パルミジャーノ 大さじ２～
塩・コショウ 少々

【作り方】

  1. 水６００㏄にブイヨンを入れあれば野菜くずを加えブロードを作り絶えず弱火にかけておく
  2. 玉ねぎはみじん切り　カボチャは角切り　小エビは殻をむき白ワインをふっておく
  3. 鍋にオリーブオイルを入れ　玉ねぎを炒めしんなりしてきたら米を入れ炒める
  4. ひたひたのブロードを加え　米を煮ていき　７分位たったところでエビとかぼちゃを加えブロードを足しながら火を通していく
  5. 全体に火が通ったら　塩・コショウで味を調え　火を止めバター　マスカルポーネ　パルミジャーノを加え和える
  6. 器に盛り付け　素揚げのカボチャを添え　
    パルミジャーノをお好みでふる

【ワンポイントアドバイス】

エビは最初から加えるとプリプリ感がなくなるので半分位煮てから加えます。
ブロードは常に温めておいて加えてください。
バターやマスカルポーネを加える時は火からおろし手早く和えてください。
米は芯が残るぐらいアルデンテに仕上げます。